骨头含有钙，但不溶于水

动物体内99%的钙存在于骨骼中，但钙必须处于离子状态，进入肠道后才能被人体吸收。因此，为了区分口服食品或补充剂是否适合补钙，必须考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本等所有四个因素。

骨头汤到底含有多少钙？营养学博士杜鹏在骨头汤中加入人体最能接受酸性的醋，骨头汤中钙离子含量也只有5 ~ 10毫克/100克，新鲜牛奶中钙含量(80 ~ 110毫克/100克)的1/10 ~ 1/20，根据一碗骨头汤，另外，维生素D在钙吸收中的参与度也很高。

骨头里含有很多钙，但主要以羟基磷灰石(hydroxyapatite)的晶体存在，它不溶于水。骨头中含有微量的非结晶骨炎，但其中主要磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也不溶于水，一般很难熬汤溶解钙盐。

醋汤浓度高，但不能试验

钙盐和草酸反应可以产生草酸钙，100下草酸钙的溶解度为29.7%，理论上是可行的。张卓根教授的研究也证明，如果不加水，不用醋煮，骨头汤的钙浓度可能会高于牛奶。但是这种方法的实用价值不高。第一，这样做的汤不好吃。第二，大量醋酸会挥发空气，腐蚀家具，甚至引起呼吸道疾病。最根本的是，要用这种方法煮一斤猪蹄，大概得买几十块钱的醋。

因此，根据中国营养学会的数据，每天钙摄入量800毫克换算成骨头汤，需要喝几十升。真的是补钙吗，好好吃三餐，多喝牛奶。特别是对孕期准妈妈来说，科学有效地补充钙、晒太阳和服用钙剂是不错的选择。特别要注意的是，部分准妈妈吃了很多钙剂，也不能很好地补充钙。其实不是因为缺钙，而是维生素D不足，维生素D是促进钙吸收的非常重要的因素，对孕妇特别重要。孕妇最好选择含有维生素D3的钙剂，因为它能补充钙。

喝汤时要慎重，补钙需要科学

俗话说，厨师的汤，话剧的口气，要想味道好，就要用汤煮。汤的味道历来受到称赞，其中骨汤可以根据颜色分为底部清澈的清骨汤和味道强烈的白骨汤。传统中餐中最常见的白骨汤是猪骨汤。

猪骨汤是白色的，因为骨髓中含有很多脂肪。随着汤的沸腾，散落的细小脂肪滴被蛋白质包围，在散射的光线下呈现为白色。通常白色越深，意味着脂肪越多(除非汤里已经浮了一层油)。

脂肪是三大生产力物质中效果最强、能给人带来芳香口感的口感和钠感受器兴奋的盐和新鲜味道的氮含量，很难喝骨汤，但对怀孕的母亲来说，要少吃高脂肪食物。毕竟孕期要严格控制体重。否则，孕期妈妈的体重会超标，肥胖，引起各种孕期综合症。

根据99热心医生的温暖提示，加醋的骨头汤没有补钙的效果，汤中含有大量脂肪，对孕期妈妈、有高脂血症的老人来说不是很好的补钙方法。