鸡蛋羹怎么蒸都不成形，让很多人困扰不已，这个时候你要了解一下自己的方法对不对了，如果水的比例不对，或者是有些人喜欢放纯净水的话，那么在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋羹也会出现不凝结的，所以了解这些原因之后，就应该注意正确的蒸鸡蛋羹方法和技巧。

一、原因

蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，如果放纯净水，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用纯净水。蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。

二、做法

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)

1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

三、 做法

主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克

1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;

2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;

蒸鸡蛋羹不凝固的原因 教你正确蒸蛋羹的方法

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。