蛋（egg）幾乎是人類日常生活中不可或缺的營養來源，有些人每天都有吃一至兩顆雞蛋的習慣，一顆蛋看似簡單，其實它的構造很完美，各種爬蟲類或鳥類的蛋構造都差不多，一顆完整的蛋是由蛋殼、卵殼膜、蛋白、蛋黃、細胞核 ... 等部分所構成，你知道一顆蛋毎個部位的英文該怎麼說嗎？我們今天就是要跟各位讀者朋友們介紹蛋的各部位英文說法，學起來，以後就不會只說 egg 這麼粗淺的英文囉！

超市或大賣場都買得到的盒裝雞蛋（boxed eggs）

無論是盒裝雞蛋還是散裝雞蛋、鴕鳥蛋還是鴨蛋，甚至是各種鳥類、爬蟲類的蛋，它們都有蛋殼、卵殼膜、蛋白、蛋黃、細胞核 ... 這些構造，把這些構造的英文學起來是可以通用的唷～

首先買回來的雞蛋最外層白色的叫蛋殼，蛋殼的英文叫 eggshell，這個單字就是蛋及殼（shell）的組合，蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室（air cell），蛋殼的主要成分為碳酸鈣、碳酸鎂，磷酸鈣和膠質，其中碳酸鈣（Calcium carbonate）的含量最高，大約有 91%~95%，幾乎是蛋殼的主要成分，這部分跟珍珠、牡蠣、小魚干的鈣成分一樣，蛋殼中的碳酸鎂大約佔 5% 左右，碳酸美英文是 magnesium carbonate，是一種無毒無味的成分，可以用來提煉製作制酸劑。

一顆敲開的雞蛋殼

在蛋殼與蛋白之間還有一層薄薄的卵殼膜，這層卵殼膜的英文叫 eggshell membrane 或 shell membrane，中文也翻譯為蛋殼膜或殼膜，可別小看這層卵殼膜唷！人類現代的食品科技能夠將其提煉成適合人類的膳食補充品 dietary supplement。

卵殼膜主要成分是纖維蛋白質，纖維蛋白質也稱為硬蛋白或纖維狀蛋白（質），英文稱為 fibrous protein 或 scleroproteins，如膠原蛋白、彈性蛋白就屬於這種蛋白質，另外，卵殼膜還含有糖胺聚醣（glycosaminoglycans），例如硫酸面板素（dermatan sulfate），硫酸軟骨素（chondroitin sulfate）和硫酸化糖蛋白（sulfated glycoproteins），包括己糖胺（hexosamines），例如葡糖胺（glucosamine），成分真的是非常豐富，所以卵殼膜是生物科技的重要原料。

雞蛋的蛋白與蛋黃

一整顆蛋最主要食用的部分就是蛋白與蛋黃，蛋白的英文稱為 egg white 或 albumen，也稱為蛋清，生的蛋白是透明的，煮熟就會變成白色固體，蛋白的主要成分包含水（water）、蛋白質（protein）、微量的礦物質（trace minerals）、脂肪物質（ fatty substances）、維生素（vitamins）及葡萄糖（glucose），所以說蛋白的營養成分相當豐富。

蛋黃的英文叫 egg yolk，蛋黃相當於一顆細胞的細胞質（cytoplasm），主要功能是用來提供蛋黃中的細胞核（cell nucleus）發展時所需要的營養成分，蛋黃含有所有脂溶性維生素，例如維生素A（vitamins A）、維生素D（vitamins D）、維生素E（vitamins E）與維生素K（vitamins K），蛋黃是自然界中少數擁有天然維生素 D 的食物，營養價值很不錯吧！

看完以上蛋的各部位介紹及英文說法，相信各位對蛋也有了更深入的認識，如果你喜歡我們的英文學習內容，歡迎按讚追蹤我們的 Facebook 粉絲專頁或 Twitter，每天一起輕鬆學英文。

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