火锅鸡的做法和步骤图解 |
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第1步. 先熬上一锅鲫鱼汤(自己吃要从简,熬骨头汤麻烦一些,所以用鲫鱼汤[/呲牙]):鲫鱼洗净沥干两面煎黄,放姜片、葱白段煎一煎,加入清水,烧沸,撒白胡椒面,中小火慢熬至汤色奶白,滤去固形物,留纯汤备用; 第2步.热油(多一些)下豆瓣酱小火炒干水分至没有生豆瓣气,加火锅料炒化后依次加入姜、蒜、香料(八角、山萘、桂皮、豆蔻、草果、香叶等,不宜多,每个品种少量即可)、花椒粒、干辣椒炒至料色红亮、香味浓郁; 第3步.炒好的料加鲫鱼汤烧开,加入斩好的鸡肉块,煮熟,撒葱段、香菜关火连锅上桌; 第4步.小米辣碎、葱花、香菜、蒜泥、香油、盐调成味碟蘸食; 第5步.鸡块吃完,再开火煮蔬菜。 |
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