左为油鱼，右为鳕鱼

油鱼：切面狭长，粗糙暗淡，皮黑而有网格状

鳕鱼：切面较圆，肉质细嫩，无明显红线，皮发灰白，鳞片小而锋利

大西洋鳕

大西洋鳕简直是为餐桌而生，分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都能见到它们的身影，挪威、冰岛、加拿大和俄罗斯都是它的重要出产国。

最大可以长到近两米长，一两百斤重，肝脏含有大量维生素A及维生素D，所以经常被用作提炼鱼肝油。

大西洋鳕肉实刺少、肉味清淡，体型大产量大，几乎适合各种烹饪方式，即使简单地蒸一下，也是一道鲜美的大餐。

太平洋鳕鱼

太平洋鳕鱼的个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲。但是因为太平洋沿岸的国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。

中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，最早的时候沿海居民对它不太重视，谁能想到人家现在火了呢？！现实版“今天你对我爱答不理，明天我让你高攀不起”~

格陵兰鳕鱼

这位鳕鱼很低调，因为主要生长在格陵兰岛海岸线周围的海域中，栖息地小、产量少，在市场上鲜有露面，略过不提也罢。

除了产地价格，在烹饪时，我们也可以分辨真假鳕鱼。真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂，会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎；

而油鱼、假鳕鱼烹调时会析出非常多的油脂，尤其是经过油炸后，油鱼的肉块会分散的非常零散。

碰到好鳕鱼不容易，一定得好好吃才能不浪费这珍贵的食材。罐头君为你推荐鳕鱼的几种神仙吃法，蒸、烤、炸、炖一次收齐~

星级大厨秘制鳕鱼

/食材/

茴香头、小萝卜、海葡萄、罗勒油、蘑菇、鳕鱼

/步骤/

1.少许茴香头加少许盐、黄油熬成糊状，备用

2.将锅烧热倒油，放入茴香头，煎制成金黄色

3.油锅倒入蘑菇煎熟

4.鳕鱼清洗干净，蒸30分钟左右

5.将茴香头泥倒入盘中，鳕鱼放到茴香头泥上面

6.在放入蘑菇、海葡萄等摆盘，即可享用大餐~

香烤鳕鱼

/食材/

鳕鱼、芦笋、胡萝卜、百合、蔓越莓、盐、胡椒粉、迷迭香、柠檬、黄油

/步骤/

1.银鳕鱼室温解冻洗净，鱼皮鱼肉分开，配菜洗净切好备用

2.鳕鱼肉放盆中加少许盐、胡椒粉和少许柠檬汁腌10分钟

3.芦笋胡萝卜煸熟、百合焯水，鱼皮用少许黄油煸熟

4.锅烧热，涂抹少许黄油，放入腌好的鳕鱼煸煎去腥，煎至两面微黄关火

5.烤盘垫锡纸抹少许黄油，放上煎好鳕鱼块，加柠檬片、迷迭香

6.烤箱160度预热，烘烤10分钟，出炉装盘撒上胡椒粉即可享用~

脆皮鳕鱼

/食材/

鳕鱼、玉米淀粉、面粉、泡打粉、盐、料酒、白胡椒粉、青红椒、椒盐

/步骤/

1.将鳕鱼切成食指宽的条，青红椒切成粒；淀粉、面粉、泡打粉混合，加入水调匀备用。

2.鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制约十分钟。

3.鱼肉表面沾一层面粉，再放到调好的面糊中，锅中油烧到五成热，放入鱼块，炸3分钟至变成奶黄色，捞出控油

4.锅中油倒出，留底油，大火放青红椒爆香，倒入炸好的脆浆鳕鱼，出锅前撒入所有的调料，即可享用~

鹰嘴豆炖鳕鱼

/食材/

鳕鱼排、番茄酱、鹰嘴豆、鸡汤、黄油、黄洋葱、月桂叶、番茄、柠檬、白葡萄酒、蒜末、西班牙辣椒粉、红辣椒粉、意大利芹碎

/步骤/

1.番茄切丁；洋葱切丁，备用；

2.准备煎锅加热，放入黄油、洋葱、蒜和番茄炒匀，倒入白葡萄酒，放入鹰嘴豆、番茄酱、西班牙辣椒粉、红辣椒粉和月桂叶，中小火煮15-20分钟，放入鳕鱼，焖煮5-8分钟；

3.洒上柠檬汁和意大利芹碎，享用，即成。

你喜欢鳕鱼哪种吃饭呢？留言告诉罐头君叭~返回搜狐，查看更多