想要了解三抱鳓鱼，首先要解读一下这个“抱”字！“抱”在嵊泗话中是腌制的意思，再深究一下原本应是“鲍”字，古语中“鲍鱼”是咸鱼的意思。三抱鳓鱼如今在嵊泗渔家名声不减，但现下这份技艺却因为制作程序复杂耗时长，对器物要求高而几近失传，嵊泗20岁以下的小年轻大都没尝过正宗三抱鳓鱼的好滋味。

正宗的三抱鳓鱼是耗时又讲究。新鲜的鳓鱼捕捞回来后，不用剖肚去鳞，清水后略晾干即可。准备一个大缸，将粗盐细细抹匀每一条鳓鱼，然后按照一层盐一层鱼的比例放入大缸，压上石头腌制十五天。这就叫做“头抱”。然后还要再重复两次，步骤大致相同又有细微差别，“二抱”要加入黄酒等，到“三抱”时就是巩固鳓鱼的色、香、形效果。

“三抱”时间不等，长短全靠经验，等色泽金黄、口味醇美、干燥挺硬、久存不腐的三抱鳓鱼成型，足足需要三个月，可见这三抱鳓鱼有多来之不易。除却这些约定俗称的步骤，制作三抱鳓鱼还有许多讲究，存放的缸或桶要祖传的，护鱼的竹片久用的最好，压在上头的石头则一定要挑海中的咸水石头，这样才能让三抱鳓鱼的风味纯正，一如当年。这些个讲究都是渔家人一代代口口相传，传承至今！

最地道嵊泗味道，依旧有人爱得深沉

经历三次腌制的三抱鳓鱼，做荷包鳓鱼最合适宜。洗净表面盐，剪开鱼肚取出内脏放入旁中，再打上两个鸡蛋，蒸上十分钟，荷包鳓鱼就好了！别看方法简单，但味道却是妥妥的嵊泗风味，个中滋味都在那反复腌制三次的鳓鱼本身。鱼肉紧实特有嚼劲，是老一辈渔民的最爱。但如今也是很难尝到正宗的三抱鳓鱼了，因为会此技艺的老渔民已经轻易不出山，只是偶尔自家做些享享鲜。

现如今年轻人，哪怕土生土长的嵊泗人，也有些接受不了三抱鳓鱼的味道。一则三抱鳓鱼过咸，二则三抱鳓鱼有一股特别的气味。你可以说它是臭味，也可以说它是醇香，其实这是三次长时间腌制产生的霉菌的味道，类同于那顶顶有名的徽州臭鳜鱼的味道。三鲍鳓鱼属于“咸下饭”，蒸煮食用让人胃口大开，入口难忘。

在嵊泗的渔家民宿，你若尝尝他们的自家饭菜，一般都会有荷包鳓鱼。民宿主的父辈都是老渔民出身，经历过那段物产不丰的年月，对食物格外珍惜，自发学会了三抱鳓鱼的技艺。一路走到如今，三抱鳓鱼的咸与香，早已习惯，会美滋滋的从中品出醇香，解读出渔味悠然中自己才懂的岁月注脚。

三抱鳓鱼，一道很特别的嵊泗美味

也许现在的嵊泗年轻人都不大吃得惯

但嵊仔觉得，我们应当去记住它

因为它不仅仅是醇香的美味

还牵挂着我们父辈们的半生辛劳

浓郁的风味

正是他们岁月流逝里的珍贵注脚

记住了，等他们老了，做给他们吃

才是最地道的渔家传承啊

本期图文嵊泗旅游原创

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