鲶鱼最好吃的18种做法，三碗米饭不够吃，10分钟就被一抢而光！

红烧鲶鱼

用料

鲶鱼；姜；生抽；料酒；冰糖；盐；味精；老抽

做法

鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）

姜切片（有老姜最好）

锅里放油，油热后放入切好的姜片

翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。

茄子焖鲶鱼

用料

鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料

做法

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香

将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖

将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮

焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅

红烧大蒜鲶鱼

用料

鲶鱼；大蒜；姜；陈皮；葱；糖；盐；料酒；老抽；蚝油；红尖椒；胡椒粉；清汤

做法

鲶鱼去内脏及鳃，放入沸水中快速烫一下，再用清水冲洗即可去掉黏液，把鱼切小段，用少许料酒和胡椒粉略腌一下

锅中放油将腌好的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用

蒜瓣去皮，红尖椒、陈皮切丝，姜切片，葱切段备用；陈皮、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、加少许清汤兑成一碗料汁备用

锅做热放入油下蒜瓣、姜片爆香，倒入煎好的鱼块和料汁

待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右，放进葱段、红尖椒开大火收汁浓稠即可起锅

鲶鱼炖茄子

用料

鲶鱼两条；紫线茄子；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；花椒；野山椒；香菜

做法

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

茄子洗干净

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

下入切好的鱼段

沿锅边烹入料酒和醋

添加没过的水

加糖调味，大火烧开

茄子手撕成大块

放入锅内

加盖同煮

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

鲶鱼豆腐汤

用料

鲶鱼两条；嫩豆腐一块；葱；姜；盐；香菜

做法

鲶鱼两条，嫩豆腐一块

鲶鱼洗净去掉内脏，切大块，豆腐也切块

锅里烧热水，把鲶鱼倒进去烫一下马上捞出来。这时候鲶鱼表面的黏液就会凝固，轻轻一抹就下去了

锅里加油，烧热，把葱姜扔进去爆香，鲶鱼倒进去略煎一下

锅里添汤，烧开

把豆腐加进去，炖半小时，然后撒点盐和香菜末就可以出锅了

红烧鲶鱼

用料

鲶鱼；姜；蒜；大葱；香葱；料酒；醋；油；盐；李锦记蒸鱼豉油；老抽；蚝油

做法

鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下

锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄

把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮

煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅

香蒜鲶鱼豆腐煲

用料

鲶鱼鱼肉半斤；老豆腐一块；蒜一头；小葱适量；蚝油半碗（约5勺）（可多不可少因为不放盐）；老抽一勺；热水适量

做法

豆腐切成适量大小

厨房纸擦去表面水汽

锅热放油煎豆腐至表面微金黄作用：锁住豆腐水分

（如果不是不粘锅油要薄薄一层不要太少容易拔锅小火

翻面时间可以看豆腐侧面和锅接触那块微微结痂就可以翻面了）

两面都煎好后盛出备用

（可以放厨房纸上吸油）

锅油留用

剥蒜（一头的量喜欢吃的人可以多放些很好吃）

油不够再放些油油热开始炸蒜至两面金黄（小心翻面）

放鲶鱼底部煎定型时间不用长

（如果是平底锅直接用蒜油做就好

如果用砂锅需要把蒜先盛出放到砂锅底用蒜油煎鱼然后把鱼挪到砂锅里）

鱼上放煎好的豆腐然后倒上调料

调料：蚝油加老抽倒些热水冲开搅拌均匀

（水量最好能没过鱼豆腐也能有一部分浸进去这样能吸收味道）

大火烧开

表面放葱段

转中小火约20分钟（火力水量不同时间也会有差异大家注意观察）

最后收汁儿

（汁儿收干净的那临界点底部焦焦的尼玛特别好吃啊啊啊还有蒜香s了）

蒜香鲶鱼

用料

鲶鱼五条；大蒜40瓣；大葱一根；胡椒粉；盐

做法

鲶鱼洗净切块，大蒜剥好，大葱切段

将鲶鱼用干淀粉拌好

锅中放油，爆香大葱段

放和大蒜瓣，加水刚好没过大蒜，放入适量胡椒粉

水煮开后放入鲶鱼块，盖上锅盖，水开后用小火煲

中间翻两次锅，让鱼均匀入味，等鱼脱骨时，放入盐均匀后，即可起锅

水煮鲶鱼

用料

鲶鱼火锅底料；葱段，葱花姜片；蒜片，蒜泥干辣椒段；辣油料酒；花椒豆瓣酱

做法

首先鲶鱼洗净去头尾，鱼身去骨改均匀鱼片（若刀工不行也可自行安排鱼块状）

鱼片切好放如器皿加入盐，味精，料酒，蛋清，拌匀，加入生粉搅拌到上浆即可

锅烧热倒游，待油温有所升高致起烟改小伙，依次放入葱段。姜片。蒜片。干辣椒。火锅底料。豆瓣酱。放好之后保持小火慢慢熬制至香味溢出即可放入适量清汤或者清水，便可调色入味

待上述步骤都完成之后便可在熬制5分钟之后过滤掉多余的物质,放入已经拌好的鱼片，记得为了使鱼片看上去美观，尽量保持不要粘连在一起

鱼片放入锅中，烧开即可(根据鱼片的大小厚薄程度来控制时间，保证鱼片的嫩滑)鱼片捞出放入盘中，倒入适量的汤汁（不可过多)在最后放入盘中鱼片上葱花，蒜泥，干辣椒，花椒，锅中烧辣油至冒烟，爆油！菜基本可完成了~

建议可以在盘中准备一些打底的材料如黄豆芽，山芋粉丝，一些口感较好的绿叶时蔬都可！依据个人口味！上述只是个人看法，仅供参看，不喜勿喷~~~

鲶鱼豆腐火锅

用料

干尖椒；鲶鱼一条两斤左右的；豆腐；生姜；大蒜；青红椒各一个；青蒜

做法

两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥

豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了

生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用

锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香

至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了

加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀

倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了

下入豆腐

盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味

加入少量鸡精，然后倒入火锅内

炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊

三汁鲶鱼焖锅

用料

鲶鱼；鸡腿肉（可以随意放入肉类）；胡萝卜；土豆；洋葱；耗油；香菜；姜；蒜

做法

鲶鱼切片，土豆、胡萝卜、洋葱切块备用。

将鲶鱼及其他肉类食材用盐、生抽及姜片腌制10分钟。

不粘锅锅底刷一层油，铺上切好的土豆、胡萝卜、洋葱，盖上锅盖，开小火。

调制酱汁。配料：耗油，酱油，盐，蜂蜜，糖，胡椒，辣椒粉，淀粉。可以依个人口味添加。

约5分钟后，往锅中加入腌好的鲶鱼及肉类。盖上锅盖继续焖5-10分钟。

不时翻动锅中的食材，见到肉差不多熟透时，放入酱汁，焖2分钟。

起锅时加入香菜段。

鼓汁蒸鲶鱼

用料

豆鼓1大匙；鲶鱼一条；姜一小块；大蒜5-6粒；辣椒1条；料酒，蚝油，生抽适量；花生油，糖，盐适量；胡椒粉，葱花，香菜适量

做法

鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段，用少许料酒抹鱼肉上，目的去腥味。

将葱白，姜，蒜头，辣椒，剁碎备用。

锅内下少许花生油加热，加入剁碎的配料、豆鼓爆香，加入适量生抽、蚝油，盐，糖拌匀，即成鼓汁酱。

把豉汁酱均匀的倒在摆好的鱼上，静放3-5分钟。

将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅里，加盖大火蒸约8分钟端出，撒上葱花，胡椒粉即可。

鲶鱼焖锅

用料

干虾仁；大饼；鲶鱼；莴笋；洋葱；土豆；胡萝卜；茄子；食用油；盐；酱油；干红辣椒；花椒；豆豉；干黄酱；蜂蜜；蒜瓣；葱；姜；枸杞；牛油（黄油或食用油也行）

做法

把鱼收拾好，先切滚刀块，这一步偶是让卖鱼的师傅帮俺收拾好切好滴~

然后把莴笋、土豆、胡萝卜削皮，茄子和洋葱去头尾洗干净备用

把鱼块片成鱼片，厚的鱼肉可以片成两层的鱼肉片，保留中间的鱼骨，用半勺盐、适量葱姜蒜粉（超市有卖）、五香粉、白胡椒粉、少量咖喱粉、料酒、白酒，把切好的鱼片和鱼骨、鱼头搅拌均匀，腌制30分钟左右

平底的电瓷锅锅底放块黄油（没有的话，倒些食用油摇匀）,莴笋、洋葱、土豆、胡萝卜、茄子切块，蒜切除根部可以多多的，葱末姜片切好后装锅，枸杞洗净撒在上面

把腌制好的鱼头码在锅的中间，四周码鱼块和鱼骨，都整齐的码放在蔬菜上

大饼切成菱形，待会儿泡在焖锅里很好吃哟

用盐、酱油、蚝油、李锦记海鲜酱、糖、五香粉、料酒、辣椒油、淀粉、鸡精搅拌均匀成汤汁

起炒锅，加少许油，放入几个干红辣椒和少许花椒，爆香后控出只留底油，放入适量豆豉、干黄酱炒香、倒入刚才拌好的汤汁，加入番茄酱(超市有卖，不是番茄沙司哟）、再加适量的蜂蜜，小火熬制一分钟使酱汁变得粘稠（PP颜色发红，其实是红色发黑的粘稠喱~）

装满菜菜和鱼肉的电瓷锅盖上锅盖加热，用最高火力焖15分钟，期间不要掀开锅盖也不要加水哟

将调制好的酱汁均匀的抹在鱼块上，如果喜欢吃香菜的话，可以放一点香菜，盖上锅盖，再焖5-6分钟翻匀就可以了

家炖海鲶鱼

用料

海鲶鱼1斤；葱半根；姜5片；花椒面适量；盐适量；糖调味料勺/一勺；陈醋三勺；酱油三勺；水适量；大酱调味料勺/一勺；大料一朵；小干辣椒两个

做法

1斤海鲶鱼/去内脏洗净/控水

拿出一个饭碗开始调料汁

白糖1勺/花椒面半勺/盐适量/大酱半勺/

以上几项调料用量是调味料的小勺

海鲜酱油3勺/陈醋3勺

以上调料用量是家里喝汤的小勺

姜五片/葱五段/大料一瓣/小干辣椒两个

所有调料放入碗里搅匀后加入多半碗清水

热锅里倒入色拉油/油温稍热后把鱼依次倒入锅里摆好

把调好的料汁搅匀后倒在摆好的鱼上面/

料汁基本和鱼一平

大火烧开后转中火/汤汁收到剩少许就可以出锅了

开饭

大蒜烧鲶鱼

用料

鲶鱼；大蒜；葱；姜；花椒；大料；酱油；郫县豆瓣；泡辣椒

做法

葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料

鲶鱼背部切开，为了炖时入味

锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味

加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了

蒜蓉豆豉蒸鲶鱼

用料

鲶鱼（鳗鱼，草鱼，鲈鱼……）1斤左右；蒜头5瓣；豆豉1勺；油1勺；蒸鱼生抽2勺；葱，小米椒适量

做法

鲶鱼或其他鱼洗净切薄片摆入盘中，撒点点南姜沫在鱼上面，没有的可以不加。

蒜头，豆豉剁碎，葱，小米椒切好。

锅烧热下油，倒入蒜头，豆豉炒香，盛出来，加入少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面。

开水上锅大火蒸十分钟，出锅前加葱花，辣椒圈就可以享用。

烤鲶鱼

用料

鲇鱼；盐；孜然粉；辣椒粉；料酒；鸡精

做法

鲇鱼洗净剔骨

用盐,孜然粉,辣椒粉,料酒,鸡精腌20分钟

烤箱预热200度.放入烤箱上层10分钟,翻个身再8分钟

红烧海鲶鱼

用料

海鲶鱼600克；大蒜25克；老抽1汤匙；料酒1汤匙；盐3/2茶匙；米醋2茶匙；白糖1茶匙；葱10克；姜5克

做法

海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净

姜切片，葱斜切成段

起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟

锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖

再加入适量的水，大火烧开

加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。