将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热

待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）

开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）

将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香

在锅内倒入半碗甜米酒

再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰