1．2脂肪酸成分桑叶中所含脂类物质中，不饱和脂肪酸几乎占到脂肪酸总量的一半。桑叶粗脂肪的脂肪酸中有饱和脂肪酸13种，占脂肪酸总量的49．31％，其中以棕榈酸(68％)、硬脂酸(6．99％)、花生酸(3．34％)、山嵛酸(2．93％)、蜡酸(1．63％)为主；不饱和脂肪酸占脂肪酸总14 I mg)，NaMQ(362mg量的43．87％，主要包括亚油酸(13．4％)、亚麻酸(22．99％)、花生四烯酸(1．26％)、油酸(3．17％)、棕榈油酸(3．05％)。在不饱和脂肪酸中亚麻酸含量很高，亚麻酸对心血管疾病及高血脂都有很好的防治作用。而亚油酸是人体必需脂肪酸，可促进胆固醇及胆汁酸的排出，降低血液中胆固醇的含量。

1．3黄酮类化合物黄酮类化合物是广泛存在于自然界的一大类化合物。在植物体内大部分与糖结合成苷，一部分以游离形式存在。最早黄酮类化合物(flavonoids)主要是指母核为2一苯基色原酮(2一phenyl-chromone)的一类化合物，现在则泛指两个苯环(A环与B环)通过中央三碳相互联接而成的一系列化合物。根据中央三碳的氧化程度、是否成环、B环的联接位点等特点，可将重要的天然黄酮类化合物大体分为以下几类：黄酮类、黄铜醇类、二氢黄酮类、二氢黄酮醇类、异黄酮类、查尔酮类、橙酮类、黄烷类、花色素类、二氢异黄酮类。黄酮类物质是桑叶中主要的生理活性成分之一，总黄酮含量远远高于桑叶的主要营养成分及其药理作用的研究进展11其他植物的茎叶，能够占到干叶的1％～3％。桑叶中的黄酮类化合物较为复杂，主要有黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮醇类、花色素四类20多种瞳。桑树叶中黄酮类化合物的成分和其结构已经非常清楚。Kim等口胡从桑叶中鉴定出九种黄酮类化合物：山柰酚一3一O—D-,I：t：喃葡糖苷，山柰酚一3一O一(6”一O一乙酰基))-D-PI七喃葡萄糖苷，槲皮素一3一O一(6”一乙酰基)一D-ⅡI：t：喃葡糖苷，槲皮素一3一O一口吡喃葡糖苷，山柰酚一3一O—L一吡喃鼠李糖基一(卜6)-D-Ⅱtt喃葡糖苷，槲皮素一3一O—L一吡喃鼠李糖基一(I-6)-D-口lt喃葡糖苷，槲皮素一3一O一耻毗喃葡萄糖基一(1—6)一D-吡喃葡糖苷，槲皮素一3，7一di—O—D-口tt喃葡糖苷和槲皮素。Kayo等分离纯化出两种新的黄酮提取物：异戊烯基黄酮、异戊烯黄酮苷。还有人从桑叶中分离得到芦丁、白藜芦醇，槲皮素，柚皮素等黄酮类化合物[2 8|。除此之外，桑叶中还含有桑根素，它是一种异戍稀基的黄酮化合物，研究表明其有很强的抗肿瘤作用。

1．4生物碱在干桑叶中总生物碱含量占0．058％～1．314％。桑叶中含丰富的生物碱，通过离子交换色谱可从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括l一脱氧野尻霉素(DNJ)，N一甲基一1一脱氧野尻霉素(NMe—DNJ)，1，4一二脱氧一1，4一亚氨基一阿拉伯糖醇，3一O-D-ptL喃糖苷一1-DNJ，4一O一口毗哺糖苷一1一DNJ，6—0-p毗哺糖苷一1一DNJ，荞麦碱，4-O—D吡喃一荞麦碱，3一表荞麦碱，1，4一二脱氧一1，4一亚氨基一p阿拉伯糖醇，1，4一二脱氧一1，4一亚氨基一(2一O—D-PlL喃葡萄糖苷)一D阿拉伯糖醇，1，4一二脱氧一1，4一亚氨基一D核糖醇以及1a，2B，3a，4p一四羟基一去甲莨菪烷(CalystegineB2)等生物碱。其中的DNJ有很强的a一糖苷酶抑制作用，大量体内及体外实验证明桑叶生物碱类提取物能够有效抑制d一糖苷酶，降低血糖，对糖尿病有一定的治疗效果。

1．5多糖桑叶的有效成分之一桑叶多糖成分复杂，在干桑叶中多糖占1．79％～2．64％，包括一些同构和异构的多糖。且具有显著的降血糖作用，因而对于桑叶多糖的研究已引起人们的极大兴趣。有学者采用DEAE一纤维素和凝胶过滤色谱对桑叶粗多糖作了进一步的分离纯化，共得到三种均一多糖。Xia等43从桑叶得到均匀的酸性杂多糖主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、半乳糖醛酸组成，其相对分子质量为80 103。Sun等[3钼通过薄层色谱和气相色谱法分析得到桑叶多糖主要由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖等组成。廖森泰等阳发现在桑树叶中多糖的含量在各品种中存在显著差异，鲁桑、白桑桑叶多糖含量低于广东桑树桑叶多糖含量，桑树多倍体桑品种叶多糖含量普遍高于二倍体桑品种。

1．6其他成分除了以上几大类含量比较高的物质，桑叶中还分离出了没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、没食子儿茶素没食子酸、咖啡酸、表儿茶酸、香豆酸、阿魏酸、酪醇等酚酸类化合物。此外桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3～4倍，由于植物甾醇同胆固醇在乳糜微粒的竞争，使得原本就溶解度不大的胆固醇成为不被吸收的状态，而不能从肠道中进入血液，从而有效地抑制肠道对胆固醇的吸收。7一氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，谷氨酸是y一氨基丁酸的其前体。有报道称在23个桑品种鲜桑叶中GABA的含量为0．032 5％～0．1224％。桑叶中挥发油的成分因产地不同而具有明显的差异。孙莲等采用水蒸气蒸馏仪提取到了具有特殊气味的淡黄色挥发油，他们用GS／MS对鲜桑叶的挥发油进行分析，实验证明鲜桑叶的挥发油中含有大量的不饱和醇和酸、多种脂肪酸、烷烃、芳香族、甾醇类、二萜类和杂环类化合物，挥发油占桑叶干重的质量分数为0．1％。挥发油具有特殊的气味，可能和鲜桑叶中含有大量旺一及|3一乙烯醛、顺式p一及7一己烯醇、苄醇、异戊醇、芳樟醇、丁胺、丙酮、苯甲醛、丁香酚等有关。

2桑叶的药理作用2．1降血糖近年来，随着人们生活水平的提高和食物结构的改变，高血糖病在人群的发病率明显增高。桑叶的降血糖功效，在中国的许多古代典籍中都有记载。Ren等m3发现桑叶多糖能改善2型糖尿病患者的高脂水平和链脲佐菌素诱导的大鼠肝细胞葡萄糖代谢和胰岛素抵抗。他们得出在高脂高糖和STZ诱导的糖尿病老鼠中桑叶多糖治疗能通过抑制PTPlB的表达，激活P13K—AKT信号通路减轻氧化应激来有效的保护肝糖代谢。Zhang等叼发现长期服用桑叶多糖治疗糖尿病能够导致上调胰岛中抗凋亡蛋白Bcl一2和下调促进凋亡的Bax和caspase一3蛋白。从桑叶中提取的DNJ，近年来得到广泛关注，它能够通过竞争性的抑制肠内的a一葡萄糖苷酶，影响碳水化合物的消化和吸收，进而降低餐后血糖。也有报道说桑叶中存在的槲皮素有降低胆固醇的作用。50～200 mg／kg的量连续五周口服高纯度的桑叶多糖能够降低空腹血糖、血清蛋白糖基化、总胆固醇、血清甘油三酸酯，提高体重、空腹血胰岛素、C肽、肝糖原、肝葡萄糖激酶活性，及血清高密度脂蛋白胆固醇。大量研究表明桑叶的降血糖作用是通过两个途径实现的：一是通过桑叶生物碱DNJ对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值；二是桑叶生物碱及桑叶多糖促进B细胞分泌胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果。

2．2抗高血脂桑叶中含有的异槲皮苷、黄芪苷、东莨菪苷及苯甲醇的糖苷可以抑制动脉粥样硬化、血清脂质增加。Kayo等朝研究桑叶对硫酸铜所致LDL氧化的影响，指出桑叶提取物可以抑制动脉粥样硬化、高脂血症血清脂质升高。高岭等认为桑叶在提高高脂血症大鼠HDL—c／TC、血清高密度脂蛋白C(HDLC)方面作用明显，LDL—C胆固醇(TC)甘油三酷(TG)明显降低，LP0极显著降低，由此说明桑叶在抑制有害过氧化物、降低血脂方面作用明显，对抑制动脉粥样硬化、高血脂症血清脂质升高作用也很显著。

2．3抗氧化越来越多的研究表明，抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂将细胞和组织分解，影响新陈代谢功能，并会导致不同的健康问题。如果可以消除自由基的过度氧化，那么对于许多自由基引发的和衰老有关的疾病都可以预防。例如，常见的癌症，动脉粥样硬化，糖尿病，白内障，心血管疾病，老年痴呆症，关节炎等，这些疾病被认为是与自由基的过度氧化有关。Zhang等研究表明，桑叶提取物能对冻存过程中生牛肉的色泽、油脂氧化、抗氧化活性及氧化分解产物产生影响。可见桑叶提取物是天然抗氧化剂，能保持肉的品质，延长保质期，防止食品加工行业的经济损失，桑叶提取物在抗氧化的第一步发挥功效，而VE在第二部才发挥作用。在桑叶中分离出13中多酚类化合物，他们通过生殖细胞信号通路影响转录因子的活性(DAF一12，DAF一16，PHA-4，NHR一80)，和调节下游基因的表达(fat一6，lipl一4，sod一3，unc一51，fard一1)，从而延缓衰老，提高抗氧化能力。Andallu等叼发现桑叶提取物具有显著清除DPPH自由基、超氧阴离子能力，并具有良好的还原能力，还能够抑制FeSO。诱导的脂质过氧化。给糖尿病大鼠添食桑叶提取物，相比较阴性组能够提升大鼠肝内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物和谷丙转氨酶53％、61％、19％和34％的活性。

2．4抗肿瘤桑叶含有多种黄酮类化合物、1一脱氧野尻霉素、7一氨基丁酸，能有效防止癌细胞的生成。Deepa[5妇发现桑叶的甲醇提取物包括表儿茶素(20％)、杨梅素(10％)、槲皮素水合物(12％)，木犀草素(12％)和山柰素为主要活性成分和抗坏血酸，没食子酸，花葵素，和对香豆酸作为次要成分，这类活性物质通过改变细胞形态，修复DNA，并激活caspase一3诱导癌细胞凋亡，能有效地杀死人类结肠癌细胞(HCT-15)和乳腺癌(MCF一7)细胞，IC。。为13．8／19／mL和9．2 ug／mL。桑叶中提取物DNJ可抑制B16F10黑色素瘤细胞转移和降低基质金属蛋白酶一2和9的活性，改变细胞表面的糖基化。

2．5抗炎炎症调节的紊乱会造成细胞的损伤和细胞环境的变化，进而导致慢性疾病甚至肿瘤的发生。Chao等胡分离得到富含槲皮素和山奈酚的桑叶提取物，能够显著抑制DNA的氧化损桑叶的主要营养成分及其药理作用的研究进展13伤，TNF-a诱导的单核白细胞的黏附，减少NF_kB的表达。Park等[541也发现桑树提取物可以在转录和蛋白水平减少炎症介质和细胞因子的产生，并能作为一个抗炎因素抑制NFB调节的炎症通路。桑叶DNJ也表现出了强的抗氧化，抗菌和抗炎活性。

2．6保肝护肝在CCl。诱导的小鼠肝损伤研究中，200mg／kg、400 mg／kg和800 mg／kg口服给药桑叶提取物能显著降低脂质过氧化和抑制脂质沉积和肝纤维化。在800 mg／kg组，桑叶提取物能降低血清中AST和ALT水平，减少小鼠的睡眠时间，与阴性组比较使肝脏得到了很好的保护。

3总结与展望桑叶中含有多种功能成分，具有多种生物学功能。它被中国卫生部正式列入“食品和药品”类别。因此，桑树资源在功能性食品和医药方面具有广阔的应用前景凹7I。桑叶食品包括普通食品、保健食品、调味品，如桑叶茶、桑叶饼干、桑叶火腿、桑叶泥等。其中桑叶茶研究比较多，桑叶茶具有很多药理活性，据报道，该茶不仅清凉止渴，生津开胃，而且对伤风感冒、头痛、咳嗽、目赤肿痛、肝肾亏损、失眠健忘、糖尿病及高血压等病症有明显的治疗作用。在医药方面，桑叶可用于某些药用制剂，如桑树提取物注射液、胶囊剂、口服液制剂、片剂、咀嚼片等。我国有着丰富的桑树资源，每年产生大量的桑叶，而传统意义上桑叶只是用于养蚕，用途非常单一，以致大量桑叶浪费。桑叶中含有绿原酸、芸香苷、阿魏酸、儿茶素、异槲皮苷、多糖、1一脱氧野尻霉素(DNJ)和许多其他的生物活性化合物，具有很多药理活性，包括抗糖尿病特性、抗高血脂作用，抗氧化、抗炎、抗肿瘤活性、保肝等活性。因此，开发具有滋补、保健作用，或能治疗康复、保健养生的桑叶制剂及功能食品，将会受到大众的欢迎。返回搜狐，查看更多