新鲜银耳怎么保存？

新鲜银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。

真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。

一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，所以，大家尽可放心购买食用。

储存保鲜：银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。

优质银耳，耳朵大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色微带黄色，银耳朵比较圆整，大而美观。优质银耳干燥，没有潮湿味，色泽洁白，差的银耳色泽焦黄。

关于银耳不可忽视的问题

1、女性经期能否吃银耳？

可以吃，但是最好避免用百合、雪梨炖银耳。

2、请问银耳、莲子、梨三者可以一起煮吗？

银耳与雪梨同煮，有清除内热的作用；银耳与莲子同煮，有调理脾虚便溏且补心气的作用；银耳和百合同煮，适合口干便秘的人。银耳和百合、莲子可以一起煮，是一个平和补气的方子，大人和孩子都可以喝。但银耳、莲子和雪梨同煮，平和体质则可，如果体内虚寒，不太建议同煮。

3、银耳可以和西洋参一起熬吗？

可以。西洋参有清虚火的作用。这个搭配适合于阴虚火旺的人群。

新鲜银耳怎么吃？

有人说新鲜银耳的口感较好，而且食用方便，不必经过长时间泡发。但是，直接食用新鲜银耳会摄入卟啉类物质，也许短时间不见症状，但长时间积累会导致卟啉病。所以，已经买回来的新鲜银耳，需要拿去在日光下晒干，然后再用水泡发，煮熟后才可食用。