牛骨的营养价值及营养成分 |
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食材简介 牛骨是牛科动物黄牛或水牛的骨骼。味甘,性温,无毒。 营养价值 要说牛骨的营养价值,首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主,其中磷酸钙约86%,磷酸镁2约1%,其它钙盐约7%,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亚油酸等。 食用功效 1、牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。 2、牛骨头汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。 适用人群 一般人群均可食用。 禁忌人群 无不适宜人群。 选购技巧 1、看颜色:看表面有无淤血或者不正常血点,优质的牛骨肉色鲜红而且均匀,有光泽。色泽要均匀一致。 2、看组织状态:肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,无液体或血水流出的是优质牛骨。 3、闻气味:气味新鲜,无其他异味的是优质牛骨。 |
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