鸡骨含有10.35%的蛋白质、13.44%的脂肪、3.95%的钙、2.04%的磷，同时，鸡骨含有人体必需的多种微量元素。鸡骨内钙磷的比例适中，特别利于人体吸收，其主要营养成分为水分、蛋白质、脂肪和矿物质，含有一定量的蛋白质，脂肪含量相对较低，属于一种高营养低热能食品。

目录 鸡骨的营养价值有哪些 鸡骨的介绍 鸡骨高汤的做法 骨头汤有什么作用 骨头汤的用途

1鸡骨的营养价值有哪些

　　1.丰富的矿物质

　　骨粉中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]和无定型磷酸氢钙(CaHPO4)在其表面还吸附了Ca2+、Mg2+、Na+、Cl-、HCO3-、F-及柠檬酸根等离子。更为重要的是，骨粉中丰富的钙和磷是人体必需的常量矿物元素，而且鸡骨泥中的钙磷比为2∶1，是人体吸收钙、磷的最佳比例，补钙效果比牛奶更佳。

　　2.优质的蛋白质

　　鸡骨干燥产品中含有12.0%-35.0%的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。对骨粉中组成蛋白质的氨基酸进行分析，发现骨粉中含17种氨基酸，包括8种人体所必需的氨基酸。其中，含量较多的为甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。通过与其他食品中的必需氨基酸比较表明，鸡骨粉中的蛋白质属优质蛋白质。

　　3.合理的脂肪酸组成

　　骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符[7]。另外，骨粉中还含有微量的豆蔻酸(14∶0)、豆蔻油酸(14∶1)、棕榈油酸(16∶1)、亚麻酸(18∶3)等不饱和脂肪酸。

　　4.其他营养成分

　　骨粉中还含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及被认为有加强皮下细胞代谢，防止衰老的软骨素，骨胶原。此外，还有含多种维生素，如：VA、VD、VB1、VB2、VB12等。

2鸡骨的介绍

　　(1).鸡的骨头。古时或用以占卜。唐·柳宗元《柳州峒氓》诗：“鹅毛御腊缝山罽，鸡骨占年拜水神。” 宋·苏轼《雷州》诗之一：“呻吟殊未央，更把鸡骨灼。”参见“ 鸡卜 ”。

　　(2).比喻嶙峋瘦骨;瘦弱的身体。元·无名氏《冻苏秦》第二折：“虽然堂上公婆亲做主，你也不合容他便出门，只今强扶鸡骨投何地，你敢巧画蛾眉别嫁人。” 明·范濂《云间据目抄》卷一：“会丁内艰，前后哀毁鸡骨。”《虞初新志》卷一引清无名氏《小青传》：“今兹鸡骨，殆复难支。”

3鸡骨高汤的做法

　　鸡腿骨洗净，加水放锅里煮，水沸后刮去浮渣

　　姜切片或条，虾皮不用洗哦，一起倒进步骤1里

　　再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟

　　最后加点盐调味，关火，过滤倒出

　　我直接用这高汤做了番茄鸡蛋丸子汤，味道很鲜哦

　　小贴士

　　1，如果是直接用来做汤底的，建议可以少放或者不放盐，因为虾皮本身就有咸味。

　　2，如果是用来做汤头，可以放多点盐，这样高汤比较耐放。

4骨头汤有什么作用

　　骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

5骨头汤的用途

　　鸡骨白汤鸡骨香味自然、持久、饱满且耐高温，能赋予骨香为主的特征香气和鲜美醇厚口感。具有乳白汤色、用量少、口感浓郁、回味悠长、鲜味均衡醇厚、含氮量高等特点。

　　鸡骨白汤是国际上最先进的利用生物工程技术生产的天然调味料。选料考究，广泛用于鸡精、鸡汁、上汤等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。添加量0.5%～5%(以成品计)，特殊情况可适量增减。