马头鱼学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马头。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。

目录 马头鱼的做法 马头鱼的食用禁忌 马头鱼的简介 白癜风人不能吃的鱼类 肝硬化患者谨慎吃鱼

1马头鱼的做法

　　清蒸鲜鱼

　　原料：

　　马头鱼1尾(600克左右)，香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，葱半支，酒1大匙，酱油2大匙，香油少许。

　　做法：

　　1、鱼去鳞和内脏，来面切刀纹。

　　2、香菇泡软切细丝，火腿片切丝。

　　3、除了塞入鱼腹的一片姜之外，其余切丝，葱切二段。

　　4、马头鱼放在盘中，头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒。

　　5、把4放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟，蒸至完全热透，除去葱、姜。淋上酱油和香油。

　　烤马头鱼

　　烤马头鱼是将11-3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平，后放在有冷风的荫处晾成半干后，涂上麻油烤着吃。烤马头鱼味淡而回味无穷，吃过一次就会还想吃，是难得的高级美味。

　　马头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。马头鱼海带汤也是珍品，不仅没有腥味味道爽劲而清淡，是解酒汤的好选择。

2马头鱼的食用禁忌

　　不能与寒凉食物同食

　　马头鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

　　不能与啤酒、红葡萄酒同食

　　食用马头鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

　　不宜食用马头鱼的人群

　　出血性疾病患者：血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃马头鱼，马头鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的马头鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　　皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃马头鱼是因为马头鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视马头鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。

　　马头鱼的食用禁忌

　　家长应该警惕给孩子吃7种鱼：鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、马头鱼以及鲶鱼。因为这些鱼除了体形相对较大外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼，体内汞含量很可能超标，而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。

3马头鱼的简介

　　马头鱼属暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。产卵期为9～12月，卵浮性。为肉食性之鱼种，以小鱼、虾等，十足类、多毛类为食。是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。

　　马头鱼学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马头。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。眼上侧位，眼后侧有菱形斑纹。体被中型栉鳞，侧线完全，高位，近直线形。体背侧红色，腹侧略呈白色。臀鳍中长，边缘浅蓝色;尾鳍双截形，满布蠕虫状黄色斑纹。长达30～40厘米。品种依身体色泽分三种：有金甘鲷、红甘鲷，白甘鲷。马头鱼中以白马头鱼味道最好，肉质软滑。

4白癜风人不能吃的鱼类

　　日常饮食中鱼是非常普遍的，也是大家都比较喜爱的食物，不只是因为鱼味道鲜美，因为鱼的营养价值非常高，有很多白癜风患者都问过这样的问题，白癜风人不能吃的鱼类有哪些?

　　其实严格来说白癜风在治疗期是要严格忌口的，建议在治疗期不要吃任何海鲜包括鱼，饮食不当对治疗也是会有影响的，在康复期可以适当吃点，但是也不要吃海鱼、螃蟹、大虾等寒性大的海鲜，以免导致病情反复。平时可以适当吃些淡水鱼如鲈鱼、青鱼、黑鱼等，而海鱼之类的就不宜食用了。

　　白癜风之所以不能吃海鲜是因为，各类海鲜包括鱼类，都含丰富的蛋白质，这些蛋白质可能会导致过敏现象，如皮肤红肿、起疹、瘙痒等，所以患有皮肤有病的人都不是使用，尤其是白癜风这种难治型的皮肤病，白癜风很容易复发，饮食不当复发的几率也是相当高的，所以白癜风患者在发病期和治疗期不要吃鱼，康复后病情稳定的时候可以适当的吃些淡水鱼，一定不能吃海鱼或螃蟹，寒性太大且异类蛋白含量太高，吃了很可能会导致白癜风复发。

5肝硬化患者谨慎吃鱼

　　肝硬化是一种很常见的肝脏疾病，给患者的健康造成极大的影响，严重时甚至会危及生命。对待肝硬化除了及时进行有效的治疗以外，患者还应当做好日常的保养工作，尤其是饮食安排。

　　说起肝硬化患者的饮食，就不得不提肝硬化患者饮食的禁忌，尤其忌食富含廿碳五烯酸含量的鱼。

　　消化道出血，是肝硬变病人常见的并发症和死亡原因。食鱼又往往是诱发出血的因素之一。过去多认为，出血是由于鱼刺刺破食道曲张的静脉和胃底静脉。目前看来，食用某些鱼后，导致机体内凝血功能发生改变，可能是更重要的原因。

　　据报道，有些鱼中含有一种叫廿碳五烯酸的物质，为不饱和的有机酸，在鱼油中含量特别丰富。人体不能从其它脂肪中合成廿碳五烯酸，几乎完全是从食物中获得。廿碳五烯酸的代谢产物之一前列环素，能够抑制血小板聚集，而肝硬变病人凝血因子生成障碍，血小板数本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝集作用减低，就容易引起出血，出血后难以止住。

　　廿碳五烯酸在不同鱼类中的含量大不相同。如沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼中，廿碳五烯酸含量高达1～1.5%，而真鲷鱼、比目鱼、鲤鱼等的含量就少得多。所以有些肝硬变病人，为了增加体内蛋白质以消除腹水，食用鲤鱼汤，不会诱发出血。含廿碳五烯酸多的鱼不宜食用。