马友鱼:排行第一好吃的海鱼,鱼类之中的“千层糕 |
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马友鱼喜栖息于沙底海区,有时游入河口或红树林内觅食。每年于5~6月间向港湾作生殖洄游,生殖后游返外海。 马友鱼以无脊椎动物为食,成鱼捕食虾和鱼,青少年鱼捕食虾和糠虾。 俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」,另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」,这里的“午”就是午鱼,也就是马友鱼。不管是哪种说法,都可以发现马友鱼美味排行第一 。 排名第一的马友鱼,要几十斤重大的才真正的好吃。 马友鱼肉质鲜美,细腻而爽口,脂肪厚度超过10% ,高出一般鱼类甚多,且易烹调,不管是盐烤、清蒸好料理。 咸鱼大翻身的咸马友鱼,马友鱼制成的咸鱼可是属于上等咸鱼。 在古代,食物保存不易,都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷人吃的食物,而如今早已不能同日而语了。 马友鱼肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好。并且马友鱼只有中间那一根大骨而已,处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。 首先取一小块的马友鱼,将其放入油锅煎至两面金黄。去除鱼中间的鱼骨头,再将与放入油锅,煎到全都酥酥的之后,再捣碎。 马友鱼属于硬质咸鱼,适合拿来炒豆芽或炒饭。其头部和骨头则可用来煲汤和煮咖哩,据说十分开胃。这鱼就是很奇妙,生的时候,和煎炸完的时候风味完全不同。 潮菜会将马友鱼做成鱼饭,鱼饭就是以鱼当饭。 新鲜的鱼摆放整齐用盐水煮熟,一层一层的就像是米饭一样,把水淋干后冰冻保存,也就是鱼饭了。 潮州还有“冻鱼”的吃法,吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热。还可以蘸上潮州特色的豆酱,有种特殊的鲜味。 将海盐抹擦在已去鳞的马友鱼内外,用保鲜纸封好,放雪柜腌过夜。 第二天,将马友鱼原条隔水蒸约十分钟,将蒸熟的马友鱼放凉 (雪冻更佳),食时才去皮。返回搜狐,查看更多 |
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