煎卷的详细做法 |
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原料 猪肉: 1500克, 鸡蛋: 11个, 油: 适量, 盐: 适量, 葱粉: 适量, 淀粉: 适量, 姜粉: 适量, 胡椒粉: 适量 步骤1猪肉洗净去皮,剁剁碎,我用的五花肉,总觉得自己用刀多的馅儿最香了,要剁碎,越碎越好,不然后面铺肉馅不好铺 2加姜粉,葱粉,白胡椒粉,盐拌匀,加淀粉,一个鸡蛋拌匀,我全程用手拌的,带劲啊 3鸡蛋10个,打碎,搅拌均匀,要搅拌的用筷子夹不起来,不然鸡蛋皮铺的不平整 4不粘锅烧热,刷一层油,顺锅底溜一圈蛋液,直径20公分左右,出锅后切去边缘,成矩形 5一勺淀粉加水搅拌成淀粉液 6鸡蛋皮正面刷一层淀粉液,均匀铺上一层肉馅,要尽量的薄,但是要铺均匀,铺的时候可以粘淀粉液,我还是用手铺的,方便,快捷 铺好后像图片上那样卷起来,要尽量卷紧些 7卷好的煎卷用牙签插几下,这样蒸的时候就不会起包,然后放蒸锅蒸半个小时,放凉后冰箱保存,想吃了拿出一条切斜刀状,配高汤,小青菜,菌菇类,有汤又有菜了 这个天气可以放个10天没问题 小技巧铺肉馅儿的时候要尽量的薄,但又要铺均匀了 我做的10个鸡蛋刚好铺10张鸡蛋皮 |
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