香槟（Champagne）是一种庆功用酒，高酸清爽的口感往往能带给人愉悦的感受。它是喜庆、奢华和浪漫的化身，往往可以将欢乐的气氛推向最高潮。品鉴香槟是一门艺术，从香槟的选择到倒酒再到食物的搭配都有不少讲究。为了获得更好的品酒体验，让我们一起来学习香槟侍酒的小常识吧! 　　首先我们得弄清楚并不是所有的起泡酒都能够称之为香槟。起泡酒按照原产地、酿酒葡萄和酿酒工艺的不同，可以分为不同的类型，其中著名的有法国的香槟、西班牙的卡瓦（Cava）、德国的塞克特（Sekt）和意大利的阿斯蒂（Asti）。此外，澳大利亚、美国、新西兰和南非均出产品质较好的起泡酒。 　　香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国东北部的香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），采用传统酿造法（Traditional Method）酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。香槟地区气候寒冷、以富含碳酸钙的白垩土（chalky soil）为主，出产的葡萄具有高酸的特点，非常适合酿造起泡酒。因此，香槟是起泡酒中的“黄金标准”，且不同于其他产区的是香槟区出产的香槟具有很好的陈年潜力，可以瓶陈数年。

　　一、如何挑选香槟？

根据酿造工艺的不同，香槟的口感也有所差异。如根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。在过去，香槟曾属于甜型起泡酒，但随着时间的改变，人们的喜好发生了变化。现在大部分的起泡酒属于干型起泡酒。比较著名的品牌有：唐·培里侬香槟（Dom Perignon）、泰亭哲伯爵香槟（Taittinger’s Comtes de Champagne）和库克香槟（Krug）。 　　二、如何储存？

香槟的储存对环境的要求很高，应置于凉爽环境中，避光储存，最佳储存温度为4℃-15℃。 　　三、如何选择酒杯？

品鉴香槟的酒杯主要有两种，一种是笛形杯（Flute），一种是碟型杯（Coupe）。香槟笛形杯的特点是杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气而不至于气泡消散得过快；而香槟碟型杯有着浅而开阔的大直径杯口，便于堆叠成高塔，香槟酒液可以沿着酒杯塔流到每个杯中，也就是我们常说的“香槟塔”，常用于婚庆场合。但对于日常饮用的干型香槟来说，此种酒杯并不适合。开阔的杯口会令气泡消散得过快，难以捕捉到香槟细致、优雅的香气。 　　四、理想侍酒温度是多少度？

储酒讲究温度，品酒更讲究温度。香槟的最佳适饮温度为7-9℃。如果时间充裕，将香槟提前冰镇四个小时最好，但需注意的是香槟温度不能过低，过低的温度会导致香槟气泡的减少，从而丧失原有的风味元素。 　　五、如何倒酒？

香槟的倒酒方式决定了香槟的品鉴口感。倒酒时，应尽可能地倾斜酒杯，将酒瓶紧靠杯沿，让酒液顺着杯壁慢慢地流下去，这样就能够减少杯中气泡的产生，从而更多地保留香槟的风味。 　　六、如何配餐？

香槟适合配餐，可供选择的食物范围很广。它既可以搭配龙虾、大闸蟹、生蚝、生鱼片、三文鱼籽等这些海鲜类食物，还可以搭配天麸罗、家禽肉、配有罗勒、芥末、酱油的亚洲菜。干型香槟还可以起到清洁口腔的作用，在吃完咸咸的食物后，喝点香槟又可以接着品尝其他的美食啦！因香槟具有高酸的特点，所以搭配甜点也是非常适合的。在慵懒的午后，来一杯清爽的香槟，配上精致的西式茶点，感觉超赞。（编译/Sarah）