【正宗烧卖的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟(没有微波炉的请用热水),再浸泡十分钟,将香菇榨干(挤干)水分取出,即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出半个食指指节即可(喜欢粒粒分明干一点的,水量和米持平或略低)。浸泡香菇的十分钟里,可以泡木耳,洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。 ![]() 煮糯米饭的时间里,用300-500克左右面粉加150-250克左右温水和成面团,做到三光:面光,手光,盆光。和好的面要盖好,让面醒一醒,40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概10-15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包,你们可以选500克面粉和面。 ![]() 和好面以后,准备其它食材。切胡萝卜丁,切小葱,将葱白和葱叶分开放置,切香菇丁,切木耳丁。 ![]() 烧热炒锅,下肉末翻炒至出油,我用半肥瘦的,所以挺出油,就没有额外增加油。 ![]() 将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。 ![]() 将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。 ![]() 将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。 ![]() 先加入生抽、老抽,炒一炒,然后倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。 ![]() 关火后加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。 ![]() 等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶。 ![]() 烧卖馅儿拌好了! ![]() 将面分成若干个做饺子大小的剂子,擀成饺子皮状。 ![]() 加入大量的烧卖馅儿。 ![]() 将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。 ![]() 看,一个烧卖做好了!反复做完所有的烧卖。 ![]() 将做好的烧卖放入蒸锅,上汽后蒸五分钟关火,不开盖再焖五分钟即可。 ![]() 香喷喷的烧卖出炉啦!百吃不厌啊!小姑吃了我做的烧卖,说比爸爸当年做的更入味更好吃一些。只可惜,爸爸却吃不到了啊! ![]() 2015年9月13日,小朋友说要吃烧卖,婆婆买了两斤(1000克)糯米回来,一股脑全部淘洗完!婆婆的观念习惯就是一次做多多的,做量少了划不来!两斤的糯米加上一斤多的水,再加上一斤多的肉末香菇木耳馅,五斤的糯米馅几乎满了一整个炒菜锅,我搅拌得手都快抽筋的赶脚(T_T)!特地数了一下烧卖的个数,五斤的糯米馅,包了大约90来个烧卖,算起来拌好的一斤糯米馅大约包16个烧卖。这个数据给大家做个参考吧!很多亲试过菜谱都说馅的分量太大,我们家是自己擀的皮,馅儿就是可以任性地放很多很多!(^_-) ![]() 后话:跟老公聊天的时候,他说我不该把家传的烧卖做法都拿出来分享给大家,也许有一天我们会需要靠它去开店去讨生活。我笑了,因为这两者之间没有冲突啊,只要味道做得好,开店位置好,还怕没有好生意么!但凡吃过我或者爸爸做的烧卖,大家一致的评价都是好吃极了!以前爸爸的同事们到家里聚餐,在我们家吃了烧卖,走的时候还要每个人都打包带回去一袋,足见我们家做烧卖的分量有多大,这款烧卖有多受大家的认可和喜欢(^_^)。同样用这个菜谱,每次看见有亲对自己做出成品的评价是味道一般,我总忍不住自我反思:一个人对自己制作出来的产品不甚满意,家人评价也不甚满意,这个究竟是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢? ![]() 亲们可以试试这个方法,让皮透亮一些😊。做得很多吃不完的烧卖,我们家一般是蒸熟冰箱冷藏,冷藏的最好一两天内吃完,估计吃不完的话,请冷冻。当然也可以不蒸熟直接冷冻保存,看个人的喜欢。 ![]() |
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