也是胶东一带流行的水饺。和面时加入了墨鱼汁，面皮是黑色的；墨鱼洗净后切成块剁成泥，朝一个方向搅动，直到粘性比较重时，加入五花肉泥继续搅，最后加入韭菜、盐等调制成馅。

3、海鲜水饺

上面说的鲅鱼水饺和墨鱼水饺这两种水饺都是海鲜水饺，但只是胶东海鲜类水饺中最具代表性的两种，胶东一带把海鲜真是利用到了极致，此外还有黄花鱼水饺、虾仁水饺、海蛎子水饺、海肠水饺等等。海鲜类水饺的做法大致相同，一般都会和五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。

4、烫面饺子

山东胶东人特别喜欢做烫面水饺，烫面水饺对和面有极高的要求，面粉一分为二，一部分面粉慢慢加热水，用筷子不断搅拌成雪花状，另一半面粉加入凉水，同样的做法。之后将两部分面粉分别揉成团，再合二为一揉成大面团饧30分钟。烫面饺子一般蒸着吃，口感更好，非常劲道。

5、手切肉水饺

鲁中一带最受欢迎的水饺，肉一定要手切小肉丁，吃起来要有肉感，打成泥后就完全丧失了肉的美好味道。再配合各种青菜，韭菜、茴香、大白菜、芸豆等，肉菜混合加入适量油、酱油、盐、味精等调料。肉香和菜香完美融合，好吃。

6、羊肉胡萝卜水饺

鲁西南一带偏爱的一款水饺。鲁西南一带吃羊肉比较多，羊汤、烧羊肉、烤全羊等等，当然水饺也必须是羊肉的。羊肉洗净用搅肉机搅碎，胡萝卜切成丝用热水焯软，捞出切碎，两者混合，加入葱、姜、酱油、盐等佐料，还有一项特别的添加，就是他们在调制馅料的时候不喜欢加食用油，而喜欢直接将羊油切碎拌入馅中，包水饺之前用大量香油调味。吃不了膻味的可能受不太了哦！

7、石蛤蟆水饺

淄博市最为知名的一种水饺，由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。

8、素三鲜水饺

最受山东人欢迎的一种素水饺，原料采用韭菜、木耳、鸡蛋，鸡蛋先用油炒熟剁碎，木耳水发后剁碎，韭菜切碎，喜欢虾皮的会放一些虾皮进去，味道更加鲜美，所有的食材混合，倒入食用油、盐、味道等佐料拌匀，千万不要放酱油等其它调味料了，素三鲜水饺讲究的就是清爽。

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