【餐饮新规解读十】餐饮服务业餐用具清洗消毒方法 |
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● 采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行: 1.刮掉餐用具表面的食物残渣; 2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面; 3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。 ● 采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。 消毒方法 物理消毒 1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上; 2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上; 3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。 化学消毒 主要为使用各种含氯消毒剂消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。 方法之一: 使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法: 1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上; 2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上; 3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。 方法之二: 使用二氧化氯消毒剂的消毒方法: 1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L; 2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟; 3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。 保洁方法 ● 餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染; ● 及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。 ◆【餐饮新规解读一】餐饮服务业预防食物中毒注意事项! ◆【餐饮新规解读二】餐饮服务业食品原料建议存储温度~ ◆【餐饮新规解读三】餐饮服务业烹饪区内加工制作要求! ◆【餐饮新规解读四】餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施 ◆【餐饮新规解读五】餐饮服务业原料管理要求 ◆【餐饮新规解读六】餐饮服务业食品相关产品使用要求 ◆【餐饮新规解读七】餐饮服务业食品配送要求 ◆【餐饮新规解读九】餐饮服务业人员管理要求 (综合来源:国家市场监管总局、莲都食品微发布)返回搜狐,查看更多 |
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