赚，虽然比较辛苦，但最终取决于个人。举个例子，我在负责早餐工程项目运营时，有几个人流量相当不错的餐车每天早上营业额才百十块上下，查了一圈私货等问题时均未发现。于是让我们合伙人安排从外地调来一个售货技巧比较好的大姐，轮流在这几个餐车上经营，基本都是3-4天的时间后，这几台餐车都冲到了800以上的营业额。当时我是刚接手这方面的运营，自己不懂的东西也多，所以我重点注意了一下这位销售技巧好大姐的做法：1.产品的摆放。饮品类的东西一定要多摆，摆到琳琅满目，摆出来的越多越好卖。之前的销售人员一开始销量不佳，不敢备货，自然无东西可摆，路过顾客一眼望去售卖台面空空荡荡，会觉得已售罄或者只有剩货了，潜意识的就不爱来买。2.虽然是路边餐饮，卫生同样非常重要！花1万多或者几万块买辆餐车，就是想跟路边小摊做出区别，如果卫生保持不好，说实在的还不如出个小摊，起码省了买餐车的钱。一方面是个人卫生，指甲绝对不允许长（后来我每个网点每三天检查一次指甲），容易留黑泥，围裙等确保每天洗，餐车每天经营结束后内部，售卖窗口立刻擦洗，外体可以三天一擦，一周一洗，既能保持卫生又能延长使用寿命。3.笑面待人，不要斤斤计较。虽然做小吃可能流动客源比较多不像早餐客源这么固定，但慢慢积累的口碑会让你在经营一段时间后迎来爆发性的增长。做小吃的地方往往同类经营者比较扎堆，谁更热情就更容易聚集人气，我的一个公司客户，旗下运营的餐车大部分都能做到夫妻档一个在忙着制作，一个负责出餐，出餐的人不停的跟顾客聊天气聊热点话题，换位思考一下，如果你是顾客自然也会喜欢一个热情洋溢的经营者。而事实的确如此，这几个餐车的经营点还有另外一家公司的餐车，用的都是我们的同类型的车，卖的产品也基本一样，结果是热情的这家忙不过来，另外一家在车内打毛衣。还有我跟服务的餐饮连锁加盟客户那边学到的一个技巧，做小吃初期时可以批发一点玻璃瓶的可乐七喜（很便宜），来的顾客尤其是小朋友就送一瓶，能迅速的帮你吸引人气。4.产品稳定。小吃类的东西本身口味比较重，说真的除了有些特别配方外，真的很难说出谁比谁更好吃一点，所以口味上往往不是太大的问题，但是产品原材料一定要从采购，存储到制作掌控好，不要出现变质食品，做坏的食品一定扔掉不要售卖。我曾经有个网点在上了某个品质比较好的新品后总是卖不动，我去暗访时发现这个网点的人员操作技巧很有问题，总是出现没做好的产品，但又怕浪费还是卖给顾客，几天后口碑就差掉了，后来我对其进行操作培训后在这个点搞了几天免费试吃才又重新拉动起来。另外说一点，用油不要考虑地沟油，不要等油黑得不行了再换，尽管便宜节省成本。虽说小吃的消费者一般不太注重健康，但现在人的安全意识已经很难接受地沟油了。可以教给你个诀窍，煎制类的食物用家用的桶装油，油桶就摆出来给顾客看到，实际上煎制食物时用的油量非常少，如果你选择一个不粘层的煎板煎肉类，用的油几乎可以忽略不计。油炸部分可以买金龙鱼的油炸起酥油，便宜，耐用，不影响食物的味道，而且这种油真的安全！那些大型快餐连锁也是在用这个。5.出餐速度，一方面是你的操作技巧，这个不多言。再者是经营技巧，在出餐高峰期时可以顺带着预加工一些产品。与早餐不同的是早餐是需要高峰期来临之前预加工，因为经营时间段比较少，顾客不愿意等待，求的是短时间内的出餐数量，小吃类的顾客往往可以等一下，高峰期来临之前的时候可以让顾客稍等下帮你聚人气，高峰期顺带手加工一些好卖的产品（大概一周左右你就能掌握这个品种和数量），提升高峰期的出餐数量。再就是设备上也会提升出餐数（举个例子，我们有种温度均匀的煎板，中心和边角温度一致，例如手抓饼，别人一次煎二张你一次能煎六张，速度就出来了）。6.选址：选址往往不是大问题，小吃的东西，找扎堆的地方就是了，那是别人已经验证出来的，不要担心竞争激烈，那种地方永远是顾客比摊点多，而且做到前5点，你很容易会脱颖而出。最后顺带说一句，我不太建议你选四轮电动类型的车，去年开始很多城市已经开始禁止这种助力车上路了，三轮的目前还可以作为一个过渡，但未来也不好说，如果有可能手推就近存放是风险比较小的。