洗消间的工作流程及要求合集 |
您所在的位置:网站首页 › 餐厅清洗餐具的操作规程 › 洗消间的工作流程及要求合集 |
洗消间工作要求及流程
A 、
工作要求
1 、
严格遵守和执行厨房各项规章制度。
2 、
在清洗餐具用具时要坚持“一刮、二冲、三洗、四过滤、五消毒”的工作程序。
3 、
各种餐具、用具清洗后要分档存放,防止污染,每天做好餐具消毒记录。
4 、
要珍惜和爱护餐具,工作要小心轻拿轻放防止损坏,有破损餐
具应及时拣出,餐具不 够要及时打报告购买。 对贵重餐具要特殊保管, 与工作无关人员禁止进入洗碗间, 除酒店自 然损耗外由于个人操作不当损坏者按原价赔偿。
5 、
掌握消毒知识:一洗、二涮、三冲、四消毒、专人专室。
6 、
蒸煮和紫外线消毒。
7 、
离锰酸钾或漂白粉消毒, 将消毒原液与活化剂按 10 : 1 的比例混合, 待液体成黄绿色方 可使用。
8 、
将配好的消毒液与水按 1 : 400 的比例混合均匀。
9 、
将洗刷干净的餐具放入调好的液体中浸泡 10 — 30 分钟即可。
B 、
流程要求
1 、
消毒柜清洁有效,货架无水油迹、无杂物、无异味。
2 、
按照工作程序与工作标准正确清洗各种餐用具及器皿, 按标准配比清洁剂浓度, 将餐厅 和厨房送来的脏餐具及时清洁干净并码放到位,定期对餐具进行消毒处理。
3 、
搞好洗碗间的周围的卫生,维护保养本岗位的所用设备。
4 、
按时完成上级指派的其他任务,主动配合其他岗位做好厨务工作。
5 、
下班后做好交接工作,检查好水、电、气开关。
6 、
收市时,做好值班和下班交接工作以及食品保存。
|
今日新闻 |
点击排行 |
|
推荐新闻 |
图片新闻 |
|
专题文章 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭 |