一种食堂、饭馆随处可见的餐具,用错小心甲醛超标! |
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外出吃饭,你有没有遇到过这种餐具: 乍一看有点像陶瓷,但端起来发现,咦,比陶瓷轻不少。 仿瓷餐具本质上是一种塑料餐具,光滑表面、易于清理,又比陶瓷结实轻薄,对商家来讲是不错的选择,也有家庭用作婴幼儿餐具、调料碟,或储存食物。 图片来源:电商平台 如果你再留心一些,会发现路边小店,火锅店、美食城、还有学校食堂,这种「仿瓷」餐具随处可见。 大家可能不知道的是: 符合国家标准的仿瓷餐具,当然是可以用的。但实际生活中很多人可能都买错用错了,一些对人体有害的物质就会随之加速析出! 首先,市面上的「仿瓷」餐具有很多种,咱们普通人肉眼几乎看不出差别,但符合国家标准的就一种。 这里面,符合国家标准的有且仅有「纯密胺餐具」。 虽然原材料又有三聚氰胺又有甲醛的,看上去有点吓人。 但它其实是这两种物质反应后形成的高分子树脂材料,属于塑料树脂餐具,有 40 多年的使用历史。 而且,我国对纯密胺餐具的有害物质析出量,做了严格的规定。只要使用得当,不会对人体造成伤害。 但难就难在,市面上的产品多,我们日常吃的食物、烹饪花样也多。不太了解仿瓷餐具的人,可能无意中买到并不合规的餐具,再加上错误的使用方式,这些都会加剧餐具材料里有害物质的析出。 所以,如果你在这些地方遇到了「仿瓷」餐具,需要格外注意! 错误使用一:热油高温,远超过仿瓷餐具耐受温度研究人员发现,仿瓷餐具的高风险烹饪方式中,高温排第一。 符合国家生产标准的仿瓷餐具,可以耐受 140℃ 高温。 但有些食材的温度远高于此。 比如,油泼面的油温在200℃左右,短时间接触就可能破坏餐具的表面结构。 2016 年江苏省抽检发现,在 200℃ 的热油下放置 10 分钟,便会导致仿瓷餐具鼓包、分解,产生大量有害物质。 图片来源:商家评论区、电商平台 因为密胺餐具是在高温条件下固化成型的。制作过程中,内部温度较低,固化不完全。一旦表面破损,内部结构暴露,甲醛和三聚氰胺的析出量会急剧增加。 表面破损越大,析出量越高。 而不合规的脲醛树脂材料,表面破损后甲醛析出量更加惊人。 酸性溶液中浸泡9次后,脲醛树脂样品表面磨损,甲醛迁移量是第 1 次浸泡的 10 倍。 图片来源:参考资料[6] 所以,油泼面、水煮鱼、水煮肉片这类需要热油的食物,厨房里刚炸出来的辣椒油( 150℃ 左右),不推荐用仿瓷餐具盛放。 类似的,油炸食品也要慎重。 一般油炸食品的烹饪温度在 160 ~ 180℃,出锅后瞬时温度很高,很可能会破坏餐具的表面结构。 错误使用二:反复加热,加速餐具老化最常出现这个问题的就是各种小碗蒸菜。 虽然小碗蒸的温度比热油低很多,但它要长时间给餐具加热,这是加速有害物质析出的重要因素。 一般来说,密闭的蒸锅、蒸箱温度会高于 110 ℃。小碗菜做好后,还会放在温水、蒸锅里保温。这都是典型的错误用法。 图片来源:网络 2021年,广东产品质量监督检验研究院抽取 70 家学校的 100 批仿瓷餐具,集中检测。 检测发现,在 100℃ 水中浸泡 1 小时后,有 14 个批次甲醛或三聚氰胺析出量超标。 高温蒸煮会加速有害物质析出的结论,也被其他研究交叉验证。 有研究发现,在 90℃ 的蒸馏水中浸泡 4 个小时之后,部分样品中三聚氰胺析出量,已经超出了国家标准的2.5 毫克/千克。 图片来源:参考资料[4] 另一研究发现,混合材料和脲醛树脂餐具在 70 ℃ 加热 2 小时后,甲醛析出量也超出了国家标准 15 毫克/千克 3 倍还多。 图片来源:参考资料[6] 其中,甲醛析出量值得我们格外注意。 脲醛树脂餐具在 70℃ 的温水里浸泡 2 个小时后,甲醛析出量达到了 50.6 毫克/千克。 按照一餐吃 2 个菜,大约 400 克来计算,甲醛的摄入量达到了 20.24 毫克。这比 60 公斤的成年人的单日摄入量上限,还多出一倍。 现实中,小碗蒸的烹饪温度比实验温度还高。而且,碗里装的食物、调味料,成分也比蒸馏水复杂很多。 可能有细心的读者发现了,上述实验里密胺餐具的表现可圈可点。那是不是说,用纯密胺长时间蒸煮就绝对安全呢? 很遗憾。 小碗蒸,是在高温中长时间加热,而且是反复、长期的加热,可能会加速餐具老化,加重甲醛的析出情况。 所以,高温蒸煮还是别用仿瓷餐具了。 类似的,较长时间保持高温的食物(例如过桥米线,中心温度不低于70℃),也不推荐仿瓷餐具。 图片来源:电商平台 错误使用三:放醋或酸性液体,加速有害物质析出看到这,很多人会觉得:无非就是避开高温、不要加热么~没事,我们都用这种餐具盛凉菜。 这就又踩了第三个雷区:很多凉菜里放的醋可不少,而长时间盛放酸性液体,也会加速仿瓷餐具里对人体有害的物质析出。 我们常常在火锅店、麻辣烫店看到这种一排一排的调料碗。 大多数调料是安全的,除了醋。 图片来源:电商平台 不少实验都证明:和水相比,酸性溶液会加速有害物质析出。 再考虑到盛放时间,就更糟糕了。 有试验发现,室温下把酸性溶液放在最安全的纯密胺餐具里,8 小时后,三聚氰胺析出量陡然上升。 放置 2 天,试验人群的三聚氰胺每日摄入量,已经接近世界卫生组织规定的 0.2 毫克/千克体重。 根据国家标准,食醋中总酸浓度大于等于 3.5g/100ml,试验时会用 3% ~ 4% 的乙酸溶液作为模拟物。以上实验采用 4% 乙酸溶液作为食醋模拟物。 国家标准要求,接触食品的塑料制品有害物质总迁移量应小于 10 毫克/分米²。研究显示,在酸性溶液中放置 16 个小时,三聚氰胺的单项析出量,就已经接近这个标准,如果考虑其他的有害物质(例如甲醛),结果可能超标。 图片来源:参考资料[11] 也就是说,食醋、白醋、苹果醋之类的酸性液体,不推荐用仿瓷餐具长时间储存。 同理,提前制作好的凉拌黄瓜、醋泡花生等凉菜,因为带有酸性液体,也不推荐用仿瓷餐具储存。考虑到餐馆备餐可能会提前准备好凉菜、放很久,还是谨慎为好。 不过用密胺杯喝碳酸饮料,或者苹果汁、酸梅汤之类的酸性果汁问题不大。 试验证明酸性溶液中、常温、 4 小时,密胺餐具未检出三聚氰胺。平时吃饭、聊天时喝酸性饮料,大约 2 个小时,不用担心。 图片来源:参考文献[12] 购买仿瓷餐具,看好这 4 点看到这儿,是不是有人已经给「仿瓷」盖上了高危的章? 没必要没必要。 只要避开错误用法,仿瓷餐具还是可以放心使用的。我们整理了 4 个要点,来,笔记准备好了~ 01 认准标识 开头说过,目前国家认证可以接触食物的仿瓷餐具,有且仅有「纯密胺」餐具一种。 外观上,仿瓷餐具长得都差不多,很多商家可能不知道怎么识别。 其实很简单,看包装就好。 密胺餐具标识: ⭐️ 外包装上清晰标注名称、材质、生产厂商、厂商地址等基础产品信息。 ⭐️⭐️ 作为国家生产许可证发证产品,应该有「QS」标识和编号。 ⭐️⭐️⭐️「MF」标识,这是纯密胺材质(三聚氰胺甲醛树脂)的认证。 ❌ 竹纤维 「竹纤维餐具」是在密胺树脂中添加了竹粉,但今年山东省一次抽检结果显示,有害物质析出量超标的占 62. 5%。因此,我们不推荐购买竹纤维仿瓷餐具。 ❌「UF」 「UF」标志意味着原材料是脲醛树脂,安全性远不如密胺,也不符合国家生产标准。 如果要给家里的宝宝购买儿童餐具,还需要额外注意这 2 点: ✅ 儿童餐具标识 国家对于给儿童使用的密胺餐具,制定了更严格的生产标准,所以建议购买标明「儿童使用」的餐具,在外就餐时不建议使用。 ✅ 首选浅色 由于彩色产品的工艺更加复杂,可能会有重金属析出的问题,购买时建议选择白色或浅色的餐具。 图片来源:站酷海洛 另外,最好在可靠的大型商超购买,网购更要谨慎。2020 年上海市抽检,发现网上很多宣称是「密胺」的餐具,只有 22.3% 是真的密胺材质。 02 禁止微波 食品安全国家标准明确规定,密胺餐具不能用于微波炉加热使用。很多餐具上也有相关标识。 除了高温会加速有害物质析出之外,微波还可能会导致餐具变色、开裂。 图片来源:参考资料[15] 但并不是所有商家都知道这一点。 有学者调研了115家餐厅,发现其中 20 家还在用仿瓷餐具微波加热食物。小吃店、快餐店、食堂、饭店,都有这种情况。 大家在学校小卖部,有没有见过那种微波热一热就卖的小汉堡、热狗肠?很可能店家就用的是仿瓷餐具。 所以有必要再强调一下: 仿瓷餐具,不要进微波炉加热! 03 安全温度:60 ℃ 在低温环境中,密胺材质相对稳定。 即便是苛刻的酸性溶液,短时间内 60℃ 以下纯密胺餐具也是安全的。 60 °C 以下,酸性溶液中的三聚氰胺迁移量较小且变化不大, 高于 60 °C 时骤然增大,温度越高,增幅越大,100 °C 时三聚氰胺迁移量是 60 °C 时的 123 倍。 图片来源:参考资料[17] 咱们家常菜的最佳食用时机是烹调后出锅稍冷,在 60 ~ 65 ℃ 左右。一般的米饭、面食出锅稍微降温,即可达到温度要求。 保险起见,儿童辅食可以先降温,再盛到餐具中食用。 04 及时更换 密胺餐具的使用寿命是 2 ~ 3 年。在洗碗时,最好用柔软的清洁工具。 钢丝球会破坏餐具表面的结构,加速餐具中有害物质的释放。 图片来源:参考资料[15] 有条件的商家可以使用大型洗碗机,只要不选用强酸强碱洗剂,对密胺材质的伤害较小。 当然了,遇到餐具变色开裂的情况,最好也立刻更换。 前段时间,有顾客发现某商家使用的仿瓷碗底颜色较深,商家回应是用钢丝球刷碗造成的,规定只要变色就更换。 图片来源:新京报 看到这种塑料餐具,大家心里可能多多少少有点打鼓。 其实「谈仿瓷色变」大可不必。 毕竟只要选用合格的产品,规范化使用,还是很安全的。 我们在调研时,也发现了一些优秀的商家。 比如,有的小碗菜用了「密胺+不锈钢内胆」的组合餐具,防烫手的同时,避免食物直接接触,一举两得。有的干脆用陶瓷餐具,虽然烫手,但安全性上去了。 喜欢小碗蒸的朋友,可以选择用这两种餐具的店铺。 图片来源:商家评论区、自己拍的 还有一些麻辣烫店,直接用食醋的原装玻璃瓶,省钱又安全。 图片来源:电商平台评论区 综合来讲,平时我们下班、放学,到熟悉的小店里吃个热汤面、水饺、炒菜。因为时间短,温度又不会太高,一般问题不大。 毕竟一口温热、熟悉的食物,本来就是忙碌生活中的慰藉。 只是食品安全无小事。 希望看到文章的你能 点个赞 ,无论是商家还是消费者,最好背诵并默写全文。 也希望你能 转发 这篇文章,提醒身边的商家和朋友,享受便利的同时,不要忘了小心、专业使用仿瓷餐具,这样才是对消费者负责,也是对自己负责! 合作专家 赵朱雪子 食品包装工程师 食品创新与产品设计硕士 合作专家 孙亚飞 清华大学化学系博士 科学审核 谢飞 北京化工大学材料科学与工程专业硕士 内容策划 阿七 监制 Emma 封面图来源 站酷海洛 参考文献: [1]GB 4806.6-2016,食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂[S]. 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