一个不起眼的炒菜习惯,让全家人吃进“反式脂肪”→ |
您所在的位置:网站首页 › 食用油的反式脂肪酸 › 一个不起眼的炒菜习惯,让全家人吃进“反式脂肪”→ |
反式脂肪酸, 又称反式脂肪, 它会导致低密度脂蛋白胆固醇增高, 增加心血管病变风险, 并可能诱发肿瘤、糖尿病等问题, 全球有50亿人暴露在反式脂肪酸的危害中。 但很多人不知道的是, 除了食品, 高温烹调过程中, 也会生成反式脂肪酸。 油冒烟再炒菜,催生坏脂肪 反式脂肪酸分天然和人工合成两种,我们需要控制的主要是人工合成的。 01 天然来源:如牛羊肉以及乳和乳制品。反刍动物的胃里有很多细菌参与消化,会发酵产生反式脂肪酸。 02 人工合成:多来自植物油的氢化作用,如高温烹调、人造黄油和奶油、代可可脂、用氢化植物油加工的糕点和饼干等。 ![]() 北京协和医院临床营养科教授于康提醒,我国居民摄入的反式脂肪,主要来自食用油的不合理烹调,植物油在高温或反复加热时,会产生反式脂肪。另外,一些加工食品也可能含有反式脂肪。 怎么减少烹调中的反式脂肪? 反式脂肪酸跟三个要素有关:油温,加热时间和油的种类。油脂中多不饱和脂肪酸比例高的,更易产生反式脂肪酸。 ![]() 1 改掉油冒烟再下菜的习惯 植物油冒烟时,油温多在200℃以上。如果是一级油,大豆油烟点为225.8℃,菜籽油215℃,玉米油221℃,花生油192℃,这样的高温下即使只是短时加热,也可能产生反式脂肪酸。 2 油出现少量气泡时下锅 中国注册营养师谷传玲表示,加热温度超过120℃就属于高温烹调,煎的温度为140℃~200℃,炸为140℃~200℃,电烤能达到225℃~240℃,炭火烤的温度则达350℃。 对于叶菜、切成薄片或细丝的蔬菜,可在油不冒烟的前提下,急火快炒一两分钟,或把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中翻炒。 ![]() 3 控制高温烹调的频率 减少煎炸的频次,比如每周吃一两次,同时搭配新鲜蔬果。蔬果富含抗氧化物质,具有抗炎作用,可减轻有害物质对身体的伤害。 4 油炸时换一种油 油炸时可选用花生油,其油酸含量更高,比大豆油等更稳定。精炼橄榄油也适合油炸,但不要反复使用。 5 烧烤时提前腌制 烧烤时别选太肥的肉,可以提前用香辛料腌一下,西式的罗勒、迷迭香,中式的生姜、蒜、八角和茴香,都有抗氧化成分。 6 多使用炖、煮、蒸、焯等方式 炖煮,均在100℃左右 水溶性的维生素B1、 B2和维生素C容易流失,比较适合炖煮肉类,以及土豆、藕、胡萝卜、笋、菌菇等蔬菜。 蒸,温度为97℃~100℃ 与炖煮相比,可减少水溶性维生素损失,适合烹饪鱼虾贝类,以及切成薄片或细丝的肉类。 焯,温度也在100℃左右 能在杀死微生物及降低草酸、亚硝酸盐的同时,尽可能保住营养成分。水沸时,将蔬菜下锅。焯叶菜时,水再次烧开后30秒左右即可捞起。 原标题:《一个不起眼的炒菜习惯,让全家人吃进“反式脂肪”→》 阅读原文 |
今日新闻 |
点击排行 |
|
推荐新闻 |
图片新闻 |
|
专题文章 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭 |