剩菜剩饭吃了致病?这样保存营养还在也不浪费! |
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都知道隔夜菜“危险” 但是过了个年 家里的年货还有不少外 饭菜更是剩了好几盘 有的能管七天, 堪称“七天大剩” 有的则循环吃前一天的剩菜, 剩菜如源头活水, 每日更新 但是,这些剩菜真的健康吗? 剩菜剩饭该如何保存呢? 真的只能扔掉吗? 没有其他的选择了吗? 今天从科学营养的角度 为你打开思路 一起来了解下吧! 什么是隔夜菜? 不少人对剩菜避之不及 大多因为其“亚硝酸盐”含量高 而恐危害健康 实际上 亚硝酸盐广泛存在于自然界中, 蔬菜是日常饮食中亚硝酸盐的主要来源, 其中以绿叶菜的亚硝酸盐含量最高。 大部分蔬菜在采摘后1~4天亚硝酸盐含量快速升高,也就是说,蔬菜本身就含有亚硝酸盐,它并不是在蔬菜被煮熟了之后才出现的。但隔夜菜比刚出锅菜的亚硝酸盐含量高。 下面是某市食品检验检测研究院检测19种家常菜刚出锅和隔夜后亚硝酸盐的含量: 剩饭剩菜保存要注意什么? 1 尽量不吃“口水菜”。次日食用的“剩饭剩菜”,是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜,这样“剩饭剩菜”受到的细菌污染相对较少,可以将其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是“口水菜”,隔夜剩饭剩菜中细菌一定会增加,不建议食用。 2 分类储存。把冷藏的剩饭剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,并且用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。 3 存放时间不宜太长,吃前充分热透。虽然前一天的剩饭剩菜经过充分高温或者微波加热后,大部分致病菌可以被杀灭,但也不提倡在冰箱里存放过久。 隔夜菜怎么处理? 为了减少微生物污染 更好地保存营养和口感 保存“隔夜菜”的总原则是: 趁热分装 尽快冷藏 吃前热透 需要注意的是 不同食物“隔夜”、再加热 对其口感和营养的损失各不相同。 因此,保存方法也要有所区别。 剩饭菜大概可分成三类: 剩菜、剩主食和剩汤, 用不同方案来处理。 绿叶类 ■ 反复加热,维生素损失严重;硝酸盐含量最丰富,对健康损害大。 ■ 比如:芹菜、圆白菜、生菜等。 ■ 处理建议:最好别剩下,一顿吃完;实在吃不完的,需要尽快分装冷藏,保存时间不超过24小时。 根茎块蔬菜 ■ 与绿叶菜相比,硝酸盐含量低,隔夜对口感影响小;反复加热,维生素也会明显减少。 ■ 比如:红萝卜、胡萝卜、土豆等。 ■ 处理建议:剩下后,及时分装冷藏;24小时内尽量吃完。 菌菇类 ■ 高蛋白低脂肪,加热后除维生素其他营养素损失不大;隔夜后,口感不会有太大影响。 ■ 比如:金针菇、香菇、平菇等。 ■ 处理建议:剩下后及时分装冷藏;保存别超过1天。 豆制类 ■ 蛋白质和钙重新加热后,损失不大;煮好的豆制品水份含量高,容易变质。 ■ 比如:豆腐、千张、腐竹等。 ■ 处理建议:吃多少,做多少,别剩;豆干、千张买回来及时放冰箱,散装豆腐切片,两面煎后冷藏保存;腐竹泡发后,别放超过2小时,需要及时放入冰箱保存。 肉类 ■ 再次烹饪对营养影响较小;肉类蛋白质丰富,容易受到细菌污染。 ■ 比如:猪肉、鸡肉、牛肉等。 ■ 处理建议:实在吃不完,可以剩下,及时分装冷藏;预估24小时内吃不完,要冷冻保存;再加热,要蒸透,或者与其他食材做成菜。 海鲜水产品 ■ 多不饱和脂肪酸反复加热易损失;如果加热不透,放冰箱容易滋生细菌,但加热过头,会丧失鲜嫩的口感。 ■ 比如:虾、鱼、蟹等。 ■ 处理建议:当餐吃完,别剩;尽量分装冷冻,吃多少,做出多少。 主食类 ■ 剩了主食,而且下一餐还吃不完,可以分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份。其中一份放在冷藏室第二天吃,其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可。 ■ 比如:米饭、饼、馒头、包子、饺子等。 ■ 处理建议:米饭冷藏,面食冷冻。 汤类 ■ 剩鸡汤、肉汤体积大,建议把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子,小火继续煮几分钟,关火,不开盖,这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。如果剩汤量较少,可在煮沸后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放入冷藏室保存,次日再把汤煮沸就能放心享用了。 ■ 比如:鸡汤、排骨汤、鱼汤等。 ■ 处理建议:煮沸盖严, 凉后冷藏。 知道了以上信息 是不是觉得剩饭剩菜也没那么可怕了? 当然, 除了节假日这种 家宴追求丰盛、富余的时刻 日常还是根据家庭所需 适当烹饪菜量, 不留隔夜菜为好哦~ 编辑 / 孙超慧 来源 / 科普中国 人民网科普 健康160 转载请注明来自上海黄浦官方微信 黄/浦/进/行/时 1.泡脚谁都会?不见得!做对了才养生→2.春节长假没休够?今年还有4次调休,“请假攻略”做好了→ JOIN US 继续滑动看下一个 剩菜剩饭吃了致病?这样保存营养还在也不浪费! 上海黄浦 轻触阅读原文 上海黄浦 赞 分享 在看 写留言 向上滑动看下一个 原标题:《剩菜剩饭吃了致病?这样保存营养还在也不浪费!》 阅读原文 |
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