学校食堂价格公示制度（通用5篇）

　　在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的学校食堂价格公示制度（通用5篇），欢迎大家分享。

　　为加强我园食堂饭菜价格管理，增强透明度，确保幼儿合法权益，社会稳定，特制订本定价管理规定：

　　一、定价依据

　　1、主、辅原料本钱；

　　2、就餐人数；

　　3、规定本钱比例。

　　二、定价：幼儿每餐按7元收取，每月收取一次。

　　三、定价人员组成由我园食堂负责人、食堂管理员、家委会参与。

　　四、定价公示

　　饭菜定价在班级群及时告知家长的方式进行公示。接受家长监督。

　　加强学校学生食堂饭菜价格管理，增强透明度，确保学生合法权益，维护社会稳定，特制订本定价管理规定：

　　一、定价依据

　　1、主、辅原料成本；

　　2、就餐人数；

　　3、规定成本比例。

　　二、定价分类

　　1、按餐定价；

　　2、可选择性菜肴定价。

　　三、按餐定价公式

　　现场核定每餐主、辅原材料成本/就餐人数/70%=每餐学生伙食费价格。

　　四、可选择性菜肴定价

　　1、主食（饭、粉等）定价=现场核定每餐主食原、辅材料成本/就餐人数/70%。

　　2、可选择性菜肴定价=现场核定菜肴主、辅料成本，逐份打出菜肴，按公示计算每例价格，即现场核定菜肴主、辅料成本/打出菜肴例数/70%。

　　五、定价人员组成

　　由学校食堂负责人、食堂管理员、学校校务监督委员会成员、膳食委员会学生或家长代表参与，食堂托管的由托管餐饮企业负责人、管理人员共同参与。

　　六、定价公示

　　按餐定价或有可选择性菜肴定价后，将饭菜定价在食堂窗口进行公示。接受学生、家长及监督。

　　七、价格调整

　　考虑市场原材料价格变化，波动幅度在20%以内的，维持原价；波动幅度在20%以上时，菜价应作相应调整。

　　为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发[2011]7号）和省教育厅《关于稳定高校学生食堂饭菜价格切实做好新学期高校学生食堂工作的通知》（苏教发函[2019]64号）精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定，特制本办法。

　　第一条 定价管理的原则

　　一、稳定性原则。学生食堂饭菜价格，不仅关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。

　　二、公益性原则。认真落实食堂饭菜价格成本核算，切实加强学生食堂的管理与监督，坚持微利保本，不随意定价。

　　三、节约性原则。建立健全监控机制，规范食品加工、减少浪费，确保饭菜卫生安全和质量，节能降耗。

　　四、透明性原则。增强食堂价格管理的透明度，师生共同参与监督。

　　第二条 定价要求

　　一、基本大伙

　　1.高中低档菜品比例3:4:3，保障学生食堂中、低档菜肴比例不低于70%，保障菜不少于30%。

　　2.对于基本伙食保障的食堂菜品的价格上限：单价不超过2元（其中1元及1元以下菜品不少于4种）；平价菜不少于40%，单价不超过4元；特色菜价格最高不得超过5元。每份菜的成品重量：无汤汁的菜为每份100g至150g；带汁的菜为每份175g至225g；带汤的菜为每份不少于350g。必须提供充足质量的免费汤，保障菜和免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。

　　3.午、晚餐试行“5元套餐”档口，满足贫困学生就餐需求，学校将按就餐人次给予3元/人补贴。

　　4.毛利率需控制在38%以下。

　　5.师生满意度测评每月不得低于85%。

　　二、特色餐厅

　　1.毛利率需控制在43%以下

　　2.菜品售价不做统一要求，米饭允许免费续加。

　　3.师生满意度测评每月不得低于85%。

　　4.免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。

　　第三条 定价程序

　　一、对原材料的价格进行线下市场调研和线上平台调研，比对原材料上一年价格，推算出食材平均成本价。

　　二、统计分析菜肴主料、辅料、调料比例，报备经营品种。

　　三、菜肴核算后，把核算价格和实际价格进行比较，制定出价格标准，报后勤管理处审核。

　　第四条 调价程序

　　一、价格调整条件

　　1.学生食堂需保持饭菜价格稳定，当食品类价格指数季度同比涨幅达20%以上时，可提出申请。

　　2.确定需调价的菜肴，根据该菜肴用料价格在现价基础上作全年评判，确定全年基本原材料价格。

　　二、价格调整流程

　　1.由学生食堂提出申请，由后勤管理处组织邀请学校各方代表参与评判并公示。

　　2.经校长办公会议通过。

　　第五条食堂饭菜价格的确定与调整必须经过严格的审核程序，不得随意定（调）价。

　　第六条加强食堂物资的采购管理，所有食材集中采购，规范物资采购制度与程序。

　　第七条由后勤管理处、伙管会、各学生食堂等代表组成的三级监控体系，接受全校师生监督。

　　第八条本办法由后勤管理处生活服务中心负责解释，自印发之日起实施。

　　为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实教育部《关于进一步加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知》精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定。特制订定价管理规定：

　　一、定价管理的目的：

　　（一）学生食堂饭菜价格，不仅关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。

　　（二）要切实加强学生食堂的管理与监督。认真落实食堂饭菜价格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理制定伙食成本核算和定价准则，不随意定价。

　　（三）要加强食堂物资的采购管理，对食堂物资实行集中采购和配送，制定和完善物资采购制度，规范物资采购程序，在确保质量的前提下，尽量降低伙食物资的进价。

　　（四）建立监控机制，抓好食品加工过程管理，规范操作、减少浪费、节能降耗，千方百计降低食堂价格，确保其质量和卫生安全。

　　（五）要增强食堂价格管理的透明度，让学生参与监督工作。

　　二、定价管理的原则：

　　（一）在制定价格时要充分体现公益性原则。

　　（二）在市场原材料价格持续调整的情况下，学校食堂体现其公益性、服务性原则，做好饭菜价格的稳定工作，采取分步调整的`方式，实现平稳过度。体现对学生的关心和关怀。

　　（三）食堂饭菜价格的调整必须经过严格的审核程序，通过各种渠道征求学生和教职工代表的意见，做到不随意定（调）价。

　　三、定价的具体办法：

　　注：售价为全成本核算价格加X%利润率，即为实际售价。

　　（三）操作程序：菜肴定价核算，按以下几个步骤进行：

　　1、对原材料的市场价格进行调查，并比对了原材料一年价格，推算出了一年的平均价格。

　　2、对菜肴逐个调查。如对菜肴的价格、主辅料、四季价格进行统计。

　　3、餐饮中心召开餐厅经理会议，选出餐厅代表（厨师）参加核算。

　　4、餐饮中心和餐厅厨师代表对菜肴进行实际操作，用实际情况找数据。

　　具体操作步骤如下：

　　①确定菜肴的主辅料；

　　②对原材料进行称量（包括毛料重量、净料重量、调料重量）；

　　③现场加工菜肴；

　　④加工后，现场逐份打出菜肴。

　　5、菜肴现场加工后，餐饮服务中心和餐厅对成品的菜肴，根据计算公式进行核算。

　　6、菜肴核算后，把核算价格和实际价格进行比较，制定出价格标准。

　　四、调整价格的具体操作过程：

　　1、由餐厅提出意见，经餐饮中心上报后勤管理处，由后勤管理处公示组织邀请学校各方代表参与评判。

　　2、确定需调价的菜肴，根据该菜肴用料价格在现价基础上作全年评判，确定全年基本原材料价格。

　　3、对原材料进行称量（包括毛料重量、净料重量、调料重量）

　　4、现场加工菜肴；

　　5、加工后，现场逐份打出菜肴。

　　6、菜肴现场加工后，各方代表根据计算公式进行核算。把核算价格和实际价格进行比较，确定价格后进行公布。

　　五、监控体系

　　（一）饭菜价格监控体系：由学校工会→后勤管理处→餐饮中心→各餐厅→学生膳管会等代表组成的五级监控体系，欢迎全校师生监督。

　　（二）菜肴价格调整体系：餐厅→餐饮中心→产业管理处→学生会权益部（学校工会）等五方代表参加的听证会体系。

　　六、价格调整说明：

　　（一）在市场原材料价格波动同比上下调幅在20%以内的，维持原价；同比上下调幅在20%以上时，菜价应作相应调整。

　　（二）食堂伙食其盈亏率建议控制在±4%以内。

　　为了保障学生的合法权益，接受师生及社会监督，方便学校食堂管理，学校建立了食堂一周普食谱和价格公示制度。

　　一、成立了学校领导、教师代表、学生代表、家长代表为成员的学生食堂管理委员会，负责对食堂食品安全、卫生、食堂伙食质量监督管理。

　　二、学生食堂每周五上午组织食堂有关人员制定下周食谱，食谱必须食物多样，营养搭配均衡。

　　三、学校食堂每周一上午，向全体师生公示一周食谱。

　　四、学校食堂还必须每天想全体师生公示当天的食品、肉类、蔬菜等价格情况。

　　五、食堂负责人每周要听取学校师生对本周食谱的合理化建议，便于及时改进。

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