二、集体讨论 确定方案

课上我首先介绍了蔬菜中亚硝酸盐的来源及利用分光光度计法测定物质含量的原理和方法。接下来引导学生结合实验设计的原则确定了实验方案：将刚烹饪的素菜和肉菜（在校本课当天采用的清炒西兰花和清蒸龙利鱼）各分成两份，一份放在冰箱冷藏、一份放在室温进行对照，将刚烹饪好的菜品分别测定初始亚硝酸盐含量，每隔12h再次测定，共测48h。

三、实验探究 解决问题

在校本课上，各小组分工合作，按照实验方案制定了实验步骤分组进行了实验。校本课上先测定各组样品中亚硝酸盐的初始值。每隔12h的测定利用课间时间组织学生完成。

（1）样品预处理

（2）检测试剂反应

（3）吸光值测定

四、结果分析 表达交流

通过测定数据发现，无论室温组还是冰箱冷藏组，亚硝酸盐含量随着保存时间增加逐渐增加。24h后室温下保存的菜品亚硝酸盐含量较高,并且从品相、气味上不具备食用价值。相对于常温保存，冰箱冷藏下的菜品，亚硝酸含量相对较低，并且在12h内增加量不大，说明菜品烹饪好之后及时放入冰箱冷藏，过夜之后仍然是安全的，可以食用的。学生查阅资料后找到了原因:低温下细菌繁殖较慢,其中的硝酸还原酶活性也较低,将蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐的量较少。当然生活中最好还是现做现吃，吃多少做多少，响应“光盘”行动，养成节俭的好习惯。

本次研究性学习是学生基于教材知识解决实际生活问题的一次实践。培养了学生敢于质疑的科学精神及科学探究能力，并逐步形成向他人主动宣传健康生活方式的“社会责任”。此外，依托于我校的微生物实验室，我们还开展了检测面粉、粉丝、银耳等食品里的吊白块含量的实验，让学生提醒家长在购买这些食品时要仔细辨别，加强食品安全教育。

END

图文 | 高国

编辑 | 董青青

初审 | 秦立芸

复审 | 简冬生

终审 | 邵凤鸣

天津市第二十中学

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