菌落总数的卫生学意义： 食品清洁状态的标志 带鱼：≤104/g：一级鲜度；≤106/g：二级鲜度； 预测食品的耐保藏性 菌落总数为105/cm2的牛肉0℃可保存7天； 菌落总数为103/cm2的牛肉0℃可保存18天。