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年糕通常指糯米制作的条状或块状食物。但是糯米粘性大，如果直接丢油锅炸会爆开，非常危险，容易外焦内生，口感发硬，味道变差。那就需要一些小窍门，来处理年糕，这就首先要了解年糕的品种，由于制作工艺不同炸的手法也要区别对待。

年糕是中国的传统美食，是用粘性大的糯米粉或者粘米粉蒸成的糕。北方的年糕通常是片状或者条状，以宁波的水磨年糕为代表。还有韩式年糕条这几年在市场上也比较常见。而南方的的年糕通常是圆形的或者块状的糍粑，里面会有豆沙做馅。年糕有年年糕的寓意，所以是春节常吃的食物。但是在吃法上有南北之别，北方的年糕基本上以甜食为主，炸或煮加上糖食用。南方年糕除了蒸煮外还有煮汤和煎炒的食用方法，甜咸皆宜。

年糕最常见的食用方法就是炸制。但是直接下锅因为糯米粘性大，内外温差大，皮快速凝结成壳，内里温度低，直接爆开，不安全也会影响外形和口感。要想年糕炸的好吃不硬，做好下面几步，轻松炸出糯糯叽的年糕。

一，简单易上手的水浸法，提升年糕的含水量，炸出的年糕好吃不硬。

年糕条提前切开，一条条排放，用水浸泡，让年糕的含水量增加，外皮湿润炸的时间不容易爆开，达到外皮完整，内里柔软的效果。但是要注意炸之前提前捞出控水，否则表面的水分会溅出来油花。

锅内放入食用油，油加热到五成热，放入筷子头，起小水泡说明油温足够，放入沥干水的年糕，要一条一条放入，防止粘连。保持小火炸到一面微黄，翻面再炸制两分钟，两面焦黄捞出。即可直接食用，也可撒上白糖或者番茄酱调味，别有风味。

二，进阶版炸法。裹蛋液和面包糠炸制，防止爆开，口感更加酥脆，外焦内软。

所需材料：年糕条或者年糕块，清水，玉米淀粉，鸡蛋，面包糠。

鸡蛋打散搅匀成蛋液，年糕放入水里沾满水，在玉米淀粉里面滚一圈，再放入鸡蛋液滚一圈，每个外面均匀的裹好面包糠，用手轻轻按压，抖掉多余面包糠。

油温五成热，放入年糕，炸两分钟定型。捞出，油加热到七成热，放入年糕复炸一遍，捞出控油。这个方法炸制的年糕口感最佳。外壳轻轻一咬，酥脆掉渣，里面软糯弹牙，糯米的香甜缠绕舌尖，忍不住大快朵颐。可直接食用，也可以蘸炼乳或者红糖液，黄豆粉风味更佳。最后会附上一个红糖液的做法。

三，少油煎制代替油炸。年糕看起来坚硬，其实在加工时已经是半成品，非常容易成熟。除了大量油炸，也可以少油煎制。吃起来的口感会和炸的相似，但更清淡一点。

平底锅放入少量食用油，保持距离放入年糕条。因为年糕遇热会膨胀，很容易粘在一起，影响外观。小火慢煎到一面金黄，翻面煎。两面金黄即可出锅装盘。配上番茄酱风味更佳。

水泡提高含水量，裹蛋液和面包糠，低温油煎这三种方法都是比较常用的炸制年糕方法，能让年糕好吃不硬，又软又糯。但是好吃的年糕炸好只是第一步，可以加配料增加口感。

最近流行的年糕蘸料是红糖黄豆粉。可以网购成品也可以在家制作。把黄豆炒熟，放入破壁机磨成粉末状待用。红糖100克水100克放入锅内，小火加热至糖化，煮三分钟蒸发水分变成糖水，浇在炸好的年糕上，撒上熟黄豆粉。糯叽叽甜蜜蜜，咬一口，外焦内软。

年糕作为我国的传统食品，老少皆宜，南北通吃。除了炸年糕，还有辣酱炒年糕，年糕炒螃蟹，涮火锅，年糕汤等各种吃法。但是因为糯米粘性大，不易消化，脾胃虚弱者和老人小孩要适量食用。

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