天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清，不用蛋黄，可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。

但同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调。在洁白的天使蛋糕中加入浓醇的黑巧克力以后，会产生怎样美妙的味觉反映呢？答案，当然要试过才知道了~

巧克力天使蛋糕

by百度

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配料

蛋清4个

低筋面粉32克

玉米淀粉12克

柠檬汁1/4小勺（1.25ML）

细砂糖75克

黑巧克力45克

盐1/8小勺（0.625ML）

烘焙烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。

制作过程：

1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。

2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。

4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。

7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

蔓越莓天使蛋糕

by国明姐的博客

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配料

酸奶120克

色拉油40克

香草香精2ml

低筋面粉85克

蛋白5个（约150克）

细砂糖75克

酒浸蔓越莓60克

低筋面粉10克

操作步骤：

1.酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精；

2.低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度；

3.蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬；

4.打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀；

5.蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中，然后倒入模具；

6.放入烤箱的中下层，烤约50分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。

注意：

要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。

还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。

烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。

空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。

原味天使蛋糕

by君之烘焙

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配料

低筋面粉100克

植物油50克

牛奶（全脂或脱脂均可）100克

细砂糖70克

盐2克

泡打粉1小勺（5ml）

香草精1/4小勺（1.25ml）

蛋清2个

烘烤：

上下火140℃，45分钟左右

制作过程：

1、将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里，加入植物油、盐、香草精、糖以及一半牛奶（50克）。

2、用电动打蛋器低速搅打，使所有原料全部混合在一起，成为面糊，再继续低速搅打2分钟，使面筋生成。

3、把蛋清打散，加入剩下一半牛奶，搅拌均匀。

4、将蛋清牛奶混合物分3次加入到面糊里，每次加入后，都用电动打蛋器低速搅打均匀，并且关闭电动打蛋器再加下一次。直到全部加完。

5、加完以后，得到的是一个非常稀的白色面糊，这就是最后的蛋糕面糊。

6、把面糊倒入6寸模具。

7、将模具放入预热好上下火140℃的烤箱，倒数第二层，烤45分钟左右，直到蛋糕完全膨起，用牙签扎入蛋糕中心拔出，牙签上没有残留物，就表示烤熟了（不同烤箱时间温度不同，请根据实际情况酌情调整，我用的烤箱是长帝CRDF30A）。

8、蛋糕出炉并冷却后，脱模切块即可食用。

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