蝴蝶虾的详细做法 |
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简介 蝴蝶虾是以鲜虾为原料,在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多,只是加工形状不同;炸制后鲜嫩酥脆;也可以蘸甜辣酱,非常好吃。 原料鲜虾, 盐, 料酒, 胡椒粉, 干淀粉, 蛋清, 面包糠 步骤1将虾清洗干净,准备一把尖头的整理刀 2虾去头去壳,保留最后一节和虾尾 3把刀尖插入第二节处 4沿虾背的中心开背至最后一节处 5挑去虾肠 6把虾的开背部分摊开 7虾尾向下方从中间的开口处穿入 8整理成蝴蝶形状 9哪个角度更像? 10整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟,加入干淀粉抓匀,加入稍稍打散的蛋清(半个即可),然后滚上面包糠,入油锅炸制变色即可装盘。 小技巧加工时虾的形状比较像蝴蝶,炸制以后似乎就不太像了,可能是我做得不够好,不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟,炸的时候用中火,虾尾变红就可以捞出,炸久了口感会老。 |
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