大冷天，蒸几锅热乎乎的大包子，鲜嫩美味，是人间一大乐事。

包子好吃，馅料很重要。

今天分享2种好吃的包子馅，用的食材很普通，是菜场里最便宜的2种蔬菜——青菜和萝卜，再加少量的肉末，做成青菜香菇肉包和萝卜丝肉包，鲜嫩多汁，非常好吃！

不过，加了蔬菜的肉馅怎么调？可不是随便一搅拌就行的，这里有秘诀哦！

包子馅怎么调？看这一篇就够了，10年经验全告诉你。学会这2种包子馅的调法，其它馅料就可以举一反三，做什么都好吃啦！

俗话说：“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安”，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，老祖宗的话不会错，冬天常吃青菜和萝卜，身体健康少生病。

现在的蔬菜里水分很高，千万不要让它们浪费掉，所以，直接拌馅料就错了，前面都要加一步，拌好的肉馅才会不出水，又锁鲜。

这次我揉了1200克的面，2个多小时蒸了2种口味4锅，一共48个大包子，先吃了一顿晚餐，稀里哗啦，全家吃得好开心！

连网友都夸我：家人有福气啊！

剩余的包子放冰箱当早餐！哈哈，做一次，上班族一周早餐不用愁，天天预约蒸几个，简单好吃又省事儿！

可惜呀，才4点多，天就变得黑乎乎的，拍不出包子的美，手机渣图，大家将就看吧！

下面说下两种馅料的调法。

青菜香菇肉馅的调法材料有青菜、香菇、鲜肉（有瘦有肥），这里的肉只需用一部分，包括2种馅料都在。

香菇，用绞肉机直接打碎就可以，几秒钟就可以。

肉馅，最好肥肉和瘦肉用绞肉机分开打。因为肥肉很难绞碎，而瘦肉很容易打成肉糜，太烂不好吃。

所以，我一般是肥肉先打，再加入瘦肉， 稍微打一会儿，这样的肉馅，吃不出肥肉，一蒸变鲜汁，藏在瘦肉颗粒之间，一咬满口汁儿，更好吃。

取一部分肉馅，加适量盐、酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、少许姜末，再准备一小碗水放旁边。

沿同一个方向不断搅拌，边搅拌边往里面加水，这个过程叫“打水”，也是肉馅里充满鲜汁的原因之一。

一直加到肉馅吸饱水，亮晶晶的，再也吸收不了水为止。

青菜洗净，先纵切，再横切，切碎。

注意：青菜千万不要用绞肉机，里面的鲜汁会流掉，最后蒸完就像青菜渣，非常难吃。

青菜馅，最好吃的就在于锁住里面的鲜汁。

请注意，敲黑板，划重点。

青菜、蘑菇加肉和盐前，先加一勺油，拌匀。这样做的目的是用油封住蔬菜里的鲜汁。

再加入刚才调好的肉馅，沿一个方向拌匀。

这样的蔬菜肉馅，包完了都不会出水，鲜汁乖乖地留在蔬菜里！蒸完了，到时候一咬，哇塞，都流到你的嘴巴里，太幸福了！

2.萝卜丝肉馅

白萝卜水分很多，甜甜的，生吃都很好吃呢，当然更不能浪费了。

不过，萝卜的调法与青菜不同。

萝卜切碎后，先加盐，用手挤压几下，让它先出一部分水。

也取少量肉馅，加适量盐、酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、少许姜末，沿一个方向搅拌。

萝卜渗出的鲜汁，倒进肉馅里，沿一个方向搅拌。直至加完所有的鲜汁，还不够，就往里再继续打水。

肉馅一定要沿同一个方向搅拌，直至饱满，加入白萝卜。

沿一个方向搅拌，这就是拌好的萝卜丝肉馅。

3.揉面整形蒸包子

首先，用揉面机揉个面团。

配方：面粉600克，酵母6克，水310克左右，糖15克

馒头要劲道好吃，揉面很重要，揉透了，面团表面会有光泽的感觉。

我把面团分成2个，分两次操作更方便，记得盖保鲜膜保湿。

把面团滚成一个长条，分割成12个面剂子，最好一样大啊。

每个面剂子切面朝上一压，再擀成四周薄，中间厚的面片。

包上喜欢的馅料。

包成一个包子。

哈，这个我也包得不好看，只能多多练习啦！

偷偷告诉你一个很好玩的事情。老公不会擀皮，但是会包包子。以前他包得比我好看，现在我觉得我比他好看，不让他包。

然而他不服气，最后我们两个抢着包包子，哈哈，是不是很有趣？人家是闺房之乐，我们这算是厨房之乐了吧。

蒸盘内刷油，按一定距离放上包子生坯。

现在天气冷，我把它们放在蒸烤箱内发酵，自动有温度和湿度，大约发酵了半小时，看到明显变大就可以蒸了。

如果没有蒸烤箱也没关系，可以放蒸锅内发酵，锅里放点热水，发酵时间也差不多，具体看体积大小。

直接开火蒸15分钟，关火后2分钟再开盖，立即取出脱模。

有时候会剩余一些包子馅，别担心，可以做很多东西。

比如，我同时还用电饭煲煮了一锅粥。煮好后，倒入不粘锅中，煮沸，倒入剩余的包子馅，再次煮沸至肉末变白就好，加盐调味。

味道非常鲜美，好吃极了！

这就是我家的晚餐，猜猜我们一顿能吃多少个？