热锅冷油，爆香姜片，姜要大一点，爆香后撩掉姜片，倒入肉粒，加酱油，盐，蚝油，糖，味精，这个我上面写了都是适量，不是我不想写标准数量，炒菜这个东西本来就没有标准数量，就看大家自己把握了，可以自己尝尝味道，但是要比一般卤肉的味道要重点，盐可以稍多点，酱油，蚝油不可太多，因为我们不希望颜色太深，毕竟要显示青菜的绿色啊。加入一小碗水，卤制，如果知道我那个香料油的朋友，可以加这个油炒，这样就更能添加风味，口味更香，但也像卤肉味那么重，盖住青菜的香味。（香料油我会另出菜谱的）需要卤制一会的，肉不能硬，软香为好，最后大火收汁，水收干，留下肉和油就好。所以肉不能太瘦，太瘦的肉，收干水分，会很干的。将肉放一边晾晾。