莲藕不熟一般可以吃，半生的莲藕没有毒，吃了之后通常不会产生毒素，对于人体的健康也并不会造成影响，但是莲藕不熟不易消化，尽量不要吃太多。

莲藕中含有的营养物质比较丰富，矿物质、维生素、蛋白质、淀粉、膳食纤维以及鞣酸等成分比较多，对于人体健康有一定好处，而且其中的膳食纤维还可以加快肠道蠕动，有利于大便排出，能够改善便秘。如果在莲藕的烹饪过程中没有熟，不熟的莲藕中不含有害物质，只是吃起来不是特别软，口感比较脆，所以莲藕不熟可以适当吃一些，而且莲藕本身就可以生吃，但是莲藕不熟时需要掌握好吃的量，因为莲藕不熟时吃多了不易消化，吃多了很有可能会加重胃肠道负担，自身容易出现消化不良的症状。

莲藕在制作之前应该将莲藕用水彻底清洗干净，然后再用水焯一下，可以凉拌或者是炒着吃，在吃火锅的时候也可以放入一些，对人体健康有一定好处。