不过深秋也是北京最美的季节，正如老舍先生所写：“秋天一定要住在北平，北平的秋天没有一样不令你满意的。”

西山的红叶、地坛公园里的银杏、自家做的糟蟹、热气腾腾的涮锅……

北京深秋里的每一样事物都充满了诱人的神秘，令人想要把每一样都牢牢刻进记忆里。

有句诗写得好，“时逢秋暮露成霜，几份凝结几份阳。”

秋天的尾声里，寒冷的天气令早上的晨露都凝结成霜，纵使有太阳晃悠，却也还是感觉甚凉。

写到这里，我突然想到，今儿不正巧是霜降吗？

霜降

“气肃而霜降，阴始凝也”。

在《京都风俗志》中曾有记载，“霜降日，或云是日必见冰，盖此日去初伏一百日也。或于菜蔬上稍见冰凌，即为证验。”

旧时北京老人们分辨节气全靠周遭的事物来算日子，推算霜降日亦是如此。

看看菜上结的冰凌子，再算算离初伏天过去了多久，这霜降也就算出来了。

01

霜降节气知多少

霜降，是二十四节气之第十八个节气。一般发生于每年公历的10月23至24日交节。

一般天气变寒冷就是从霜降开始的，因为霜降是秋季的最后一个节气，同时也是反映气温变化的节气，更是秋季到冬季的过渡，所以一到了霜降，防寒保暖便是咱们的头等大事。

不过，有一点您得知道，霜降可不是真的指天上下霜！

所谓霜降，主要表示的是天气渐冷，像一些地方过于寒冷会产生初霜的现象。

比如叶子上晨露结霜、水冻上之类的，其实主要是因为气温降低了的缘故。

而霜降后，深秋的景象会愈加明显，不过冷空气也越来越频繁，所以大家一定要以保暖为主，切莫贪凉哦~

02

霜降有三候

我们都知道二十四节气的每个节气对应的都有三候，而在古代，古人们用平气法节气将霜降的三候分为：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。

这具体指的是什么呢？

一候

一候豺乃祭兽：“豺乃祭兽”这个词最早出现在《逸周书》中：“霜降之日，豺乃祭兽。”又曰：“豺不祭兽，爪牙不良。”

大意是说豺狼一到霜降时便开始大量捕获猎物，如果捕多了吃不完，就会被没吃完的放在一边，用人类的视角来看，就像是在“祭兽”一般。

二候

二候草木黄落：二候，从字面上来理解最为容易，每当霜降来临时，大地上的树木树叶都枯黄掉落。虽然这样的景象很美，但总会令人觉得有些悲情。

正所谓“秋尽百草枯，霜落蝶飞舞。”秋天，逐渐寒冷的气候，带走了大自然引以为傲的“生机”，树叶枯落，那种秋风萧瑟的景象也很容易让人触景伤情。

所以古来文人骚客，虽然恨秋却也爱写秋，也因此而流传下了众多与这悲秋有关的佳句。

三候

三候蜇虫咸俯：蜇虫，也被称作地鳖、土鳖、地蜱虫等，是一种常生活于地下或沙土间的鳖镰科小虫。

蜇虫多见于粮仓底下或油坊阴湿处；也常见于厨房、灶脚及阴湿处。

“蜇虫咸俯”指的是，入了霜降后，即使这些平时看起来活跃的小虫也全都待在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中，等待来年的新生。

秋末冬初正巧也到了一年的尾声，此时的大自然又是另一派寂静之美。

虽然少了些许的生机和热闹，但是我们不是常说万物都有轮回，时机到了，那万物也得以其修行的姿态参与到这自然的轮回中。

03

北京人的霜降习俗

虽然说霜降已经有了冬天的影子，但是真正意义上的霜降却还是属于秋季的。

正因如此，入秋之后的习俗其实都是大同小异，不过这些许的不同也是咱老北京人自己的讲究。

比方说，入秋之后，对于爱吃的北京人来说，什么登高赏菊都远不如嘴上过瘾来得实在。

大快朵颐，把秋膘牢牢贴稳，才最令人感到满足。这不，霜降至，下面这些吃的咱也少不了！

01

霜降当然得吃柿子

霜降最应景的美食是什么呢？那当然是果肉饱满、甜滋滋的大红柿子啦！

因为在老一辈人们看来，吃柿子不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨，是非常不错的霜降美食。

说起柿子，北京人一定都知道“磨盘柿子”，为什么么叫“磨盘”呢？这是因为这些柿子顶部的中间有一道凹环，外形酷似磨盘，因而得名“磨盘柿子”。

其次，房山区产的磨盘柿子不但个大、皮薄、色浓，而且还清香、爽口、形美，所以从明朝起就一直作为贡品，年年都会进贡到皇宫里。

因为普通柿子都是又软又甜的，对于一些好吃脆口的北京人来说，他们还爱把柿子做成又脆又甜的醂（lǎn）柿子（也叫漤柿子或脆柿子）。

做法就是将柿子用40~50℃的温水浸泡24小时，泡出来的柿子脆脆甜甜，若您也喜欢吃脆口的，不妨试试这醂过的柿子吧！

不过我要提醒您，空腹吃柿子容易患胃柿石症，而且柿子也不能和螃蟹同食哦~

02

糖炒栗子与烤白薯

每到天气转凉的时候，别人都捂得严严实实地盼望着干燥寒冷的空气赶紧过去。

可是我不一样，一到天气渐凉之时，我心里想的都是：“我终于能吃上心念已久的糖炒栗子与烤红薯啦！”

没错，或许您已经注意到了，最近金香栗、秋栗香、干果张等店面门外已经有人开始排队了，这么冷的天排队，买什么?那当然是买糖炒栗子啦！

具有“干果之王”美称的栗子那可是秋冬季节最棒的街头小吃。

从入秋开始，干果店门口或大马路边儿上总能闻到糖炒栗子的香味。虽然现在为了满足大量供应，许多商家都改用机器炒栗子，但是地道的糖炒栗子还得是用大黑锅加人工翻炒才好。

一口巨大的锅，盛着黑色炒栗石，大叔大婶们手握铲子，卖力地翻炒着锅里的栗子，没点力气可真拿不下来这活儿。

随着大叔大婶们的动作，栗子也在锅里跟着翻动，不一会儿那栗子的香味便能香飘十里，让整条街都能闻到。

霜降前后，除了糖炒栗子上市外，还有另外一样冬季吃食也悄然出现在了市面上。

在《燕京岁时记》中有记载：“京师食品亦有关于时令。十月以后，则有栗子、白薯等物。”

“白薯贫富皆尝，不假扶持，用火煨热，自然甘美，较之山药、芋头尤足济世，可方为朴实有用之材。”

没错，这另一样吃食就是烤白薯。烤白薯其实也就是我们现在说的烤红薯，又称为烤地瓜。

烤红薯和土豆一样，无论是什么身份的人都会好这一口朴实而简单的滋味。

我们常说，越简单的食材越要用简单的做法去还原它的本味，红薯也正是如此。比起五花八门的烹饪方式，烤红薯则用了最简单的法子将红薯的原味发挥到最大化。

尤其是在寒冷冬季，手握着一个刚烤出来的暖烘烘的红薯，即使周遭空气再冷，却也会倍感温暖。

03

霜降腌咸菜

一般霜降前后，除了吃好吃的柿子、栗子、红薯外，老北京人就要开始忙活腌咸菜了。

这是因为经过初霜后，蔬菜里的水分减少，加上植物本身的应激反应，蔬菜会形成特殊的甜味和鲜味，腌成咸菜后，特别有味道，且不容易坏，所以老北京的家家户户都会在霜降这段时日里腌咸菜。

腌咸菜用的蔬菜，以芥菜、大白菜为主，雪里蕻相对贵重较为少见，腌制时只能用大粒盐，不能用细盐，后者易腐烂，且没有大粒盐独特的淡苦味，这种苦味有保健作用，且回味悠长。

腌咸菜一般会用水缸，还需赤脚踩踏，这样才能压紧，不透空气，防止腐败，又不会给蔬菜带来硬伤。

腌咸菜的时候，一般是踩完一层菜，再放一层继续踩，最后压上圆石头，这些石头需用水煮，保证无菌。

而且积年使用的腌菜石和腌菜水也堪称宝物，因为用它们腌出来的咸菜味道十分独特。

不过，随着人们生活条件的不断改善，现如今的北京已很少有人腌咸菜了。一是家里地方不够施展，二是力气活做起来太麻烦，三是腌咸菜属于高盐食品，吃多了反而有害健康。

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旧时的煤炉子

在旧时北京，赶在霜降后立冬前，有几件事是一定要赶早做的：比如捣腾炉子、烟囱、买煤块等。

尤其是过冬用的煤球或蜂窝煤炉要赶紧检查，重新拾掇，以确保寒冬之时煤够用，且煤炉子也不会出岔子。

买煤、买炭也必须提上日程，要不了多久，您就能看到装着一车车煤的板车穿梭在胡同里、或者谁家大人用自家小竹车推着十几块炭，慢悠悠走在胡同里。

当院子里、胡同边的地面上开始码着一堆堆的煤块时，距离烧炉子的日子也不会远了。

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霜降囤白菜

冬储大白菜，这可是从前北京冬天每家每户都要做的事儿，菜摊前搬着一捆一捆的白菜的身影也成了原来北京有名的景象。

过去冬天家家都要储存好大白菜，这是因为那旧时的北京蔬果远没有那么丰富，而大白菜作为每家每户的“当家菜”、“看家菜”，所以在每年立冬前后，储存白菜也成了家家户户的传统。

一到囤白菜的时候，那可真是“全家总动员”，全家老少齐上阵搬白菜、码白菜，什么时候白菜“落听”了，心里才踏实了一大半。

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做棉衣、棉裤、棉鞋

现在咱们想买衣物只需要拿出手机打开各大购物网站就可以了，可是在原来过冬的棉衣、棉裤、棉鞋都需要家里的主妇们手工制作。

所以从秋天开始，就忙坏了各家的主妇们。即使到了七、八十年代，棉鞋、棉衣都可以买到了，但是棉被仍然还是要自己絮。

反观现在，各种棉服、羽绒服随便买；雪地靴、棉鞋品牌也是让人看花了眼，羽绒被、蚕丝被随便挑，从前那“熬着灯，絮棉花”的景儿也不复存在了。

04

霜降养生要注意这些

前面咱们也说了，霜降是秋冬的过渡节气，霜降过后气温骤降，对于咱们的身体而言也有着巨大考验。所以，咱们霜降时养生，以下五点可要十分注意了。

01

饮食：补冬不如补霜降

中医认为，霜降应淡补。因此在霜降时节我们在饮食应尽量保持清淡，尤其不要在食物中放太多的盐。

民间总有谚语，“补冬不如补霜降”，比起冬天的进补，霜降时节的秋补会更有效果。

秋补常以肥硕的鸭和鲜香的羊肉为主，若用此补物煲汤，最好加上党参、当归、熟地和黄芪四味中药，各有益处。

不过从中医的角度来看“药补不如食补”，而且即使是药补，也要根据个人的体质而定，不能乱补。

除此外，霜降时宜选择润燥滋阴的饮食，此类饮食品有增强免疫力的功效。比如全麦面、小麦仁、豆芽、豆浆、花生、芝麻、红薯、山药等都比较适宜这个时节食用。

02

起居：穿衣要保暖，早晨莫贪睡

霜降是秋季的最后一个节气，最低气温可达到零摄氏度左右。此时节，昼夜温差变化增大，大家一定要注意添加衣服，特别要注意脚部和胃部保暖，同时要加强体育锻炼，做好御寒准备，预防感冒。

而且秋天人体皮肤易干燥、脱屑，贴身衣服应定期换洗。手足保养上，要保持双脚干爽。

霜降时节，还要养成睡前用热水洗脚的习惯，热水泡脚除了可预防呼吸道感染性疾病外，还能使血管扩张、血流加快，改善脚部皮肤和组织营养，并减少下肢酸痛的发生，缓解或消除一天的疲劳。

除此外，霜降时还要避免赖床不起，宜早睡早起，养成规律。

03

运动：注意动与静的合理安排

霜降时选择登高既可使肺的功能得到舒畅，同时登至高处极目远眺，心旷神怡，也可舒缓心情。

除此外，还可以选择像广播体操、健美操、太极拳、太极剑、球类等运动。

当气温越来越低时，最好等太阳出来或比较暖和的时候出门锻炼，如果活动量大出汗热了，应该解开衣扣，让身体慢慢降温。

每次运动前，一定要做好充分的准备活动，注意动与静的合理安排，不宜过度劳累，更不可经常大汗淋漓，使阳气外泄，伤耗阴津，削弱机体的抵抗力。

04

情志：保持良好的心态

秋天是各种情绪病高发时节，如果调理不当，极易诱发抑郁症等其他心理疾病。

因此，保持良好的心态，因势利导、宣泄积郁之情、培养乐观豁达之心，是养生保健不可缺少的内容之一。

如果时间比较富裕，那要经常参加一些对身体有益的娱乐活动，比如唱歌、跳舞、登山、旅行等，在这些活动中，多与他人交流沟通，让自己的心情变得更加晴朗。

北京的秋天要落下帷幕了，纵有千般不舍也到了该说分别的时刻。

不过那些留给我们的秋天记忆会在下一个秋季来临时，久存在我们的记忆里。

霜降了，记得去买一袋糖炒栗子或是烤红薯，给这个寒冷的深秋一点温暖吧~

参考资料来源：东方天气网、北晚新视觉网、养生之道网、《燕京岁时记》、《京都风俗志》等

图片来源：网络及摄图网

记得吃栗子哟

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