2015-06-16 09:17来源：寻医问药

　　在炎炎的夏季，吃上一根冰凉的雪糕是一件很舒爽的事情。但你知道吗？夏天我们经常吃的雪糕却含有多种食品添加剂，有的雪糕甚至达到14种之多。这些添加剂对健康有危害吗？雪糕又为何添加这些添加剂呢？揭秘雪糕中添加剂。

　　一根雪糕含14种食品添加剂 吃雪糕还是吃添加剂？

　　雪糕是夏天比较常见的饮品之一，但往往越是常见的食物越容易引起人们的忽视。市场上售卖的雪糕它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。消费者质疑我们究竟是在吃雪糕还是在吃添加剂。

　　如果你仔细研究雪糕、冰淇淋产品包装，就会发现，这里面的添加剂可不少。

　　记者走访市场发现，这些产品里的添加剂少则四五种，多则十几种，有的标注隐蔽，不仔细找都看不到;有的只标注数字代码，让消费者如同看天书。

　　在某品牌一款奶油雪糕包装上，记者拿在手上翻看半天都没找到配料表，直到记者翻开包装折缝才发现配料表“藏匿于此”。在该配料表上，记者看到食品添加剂有单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄。

　　这只是小意思，该品牌另一款红豆类雪糕上的添加剂更多，记者数了下有12种：单/双甘油脂肪酸酯、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、阿斯巴甜、焦糖色、柠檬黄、亮蓝。

　　记者调查中发现，不管是大品牌还是小品牌，几乎所有冷饮产品上的添加剂成分都不少于五种，多达十几种的则非常常见，添加剂在产品配料表上占据半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

　　调查中还发现，为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。在一款雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂（322、471、433）、增稠剂（412、415、407）、增味剂（621）、着色剂（150C）。让消费者直呼看不懂。

　　一根雪糕含14种食品添加剂，你是否也认真看过雪糕包装袋上的食品成分呢？为养成健康的消费习惯，消费者们在享受雪糕美味冰凉感受的同时，也要注意看成分警惕菌落超标、添加剂过多。

　　揭秘：添加剂对于雪糕究竟有哪些作用

　　添加剂是化学类物质，对人们的健康有一定的影响，既然如此，那么雪糕为何还要添加这些化学成分呢？一起来了解一下雪糕中化学添加剂的作用。

　　雪糕中添加剂的作用主要是让雪糕的色泽更加鲜艳，口感更加柔和，质地更加均匀。目前雪糕中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、香精和色素四大类，分别用于雪糕的塑形、乳化、调味和着色。

　　首先是乳化。甘油脂肪酸酯、甘油酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

　　其次是塑形。塑形主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶等，增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。

　　再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等属于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。

　　最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。

　　如果没有这些添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。

　　加工类的雪糕和冰淇淋如果不加添加剂，未必会更健康。一般情况下厂家添加这些化学成分都是按照标准来的，不会造成大的健康影响，但也需要注意，加工雪糕不能多吃。

　　解疑：关于雪糕添加剂的五个疑问

　　添加剂对于保持雪糕形体、味道和存放来说是不可少的。但这些添加剂多是化学成分，不由得让消费者担心食用雪糕的安全的问题。究竟雪糕对健康有着怎样的影响呢？一起来看看专家解疑。

　　1、雪糕越不容易化添加剂越多吗？

　　跟以前的雪糕相比，现在的雪糕越来越不容易融化了。网上说，越不容易化的雪糕添加剂越多，这是真的吗？

　　专家解疑：“雪糕越难化，添加剂越多”这种说法并不科学。融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系。比如有巧克力脆皮或者果冻包裹的雪糕，融化速度就会慢些;原料中奶油、巧克力等含量较多的话，融化速度也比较慢，而像老冰棍一类含水比较多的雪糕融化速度自然会快一些。这与添加剂的含量并没有直接关系。

　　2、老式雪糕到底是不是相对吃着健康？

　　怀旧的老式雪糕到底是不是相对吃着健康，添加剂少一些呢？

　　专家解疑：老式的雪糕的口味较单一，颜色一般为白色，确实说明其添加的添加剂及色素较少，但旧老冰棍未必更健康。小时候吃的那种雪糕并非更安全，那时候人们都无知无畏，添加剂品种虽然比较少，但用量更没谱。别的不说，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那时经常发现冰棍儿局部发苦，其实就是糖精混合不均匀所致。

　　记者查阅老冰棍、老奶油等雪糕产品发现，其中的添加剂一点也不比其他雪糕少。而同样以童年回忆为卖点的北冰洋双把雪糕曾在2011年被北京市质监局检测发现菌落总数超标两倍多。

　　3、香浓的雪糕和冰淇淋会引起发胖吗？

　　专家解疑：很多人喜欢吃雪糕冰淇淋，大多是因为其香浓可口。不过，这些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的来源。原因就是为了让冰淇淋更为可口且降低成本，很多厂家在产品中添加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”这类原料，用它来替代真的奶油。氢化植物油当中含有比饱和脂肪更坏的“反式脂肪酸”，对心脏非常不利，而且容易发胖。

　　标准的“奶油”，指的是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。记者采访了解到，人造奶油主要是用棕榈油氢化而成，成本较低，但氢化植物油中含有对健康不利的反式脂肪酸。

　　国家标准SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》表明，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪通常都比雪糕要高，这主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。

　　专家指出，乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油为主料，一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于用植物油脂或人造奶油的产品。

　　此外，雪糕冰淇淋里的含糖量也不低，一般在12%~18%之间。这就意味着，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高。

　　4、色彩缤纷的雪糕有害吗？

　　专家解疑：色彩总是能引起人们的购买欲望，而这都要归功于着色剂（色素）。此类添加剂加入与否与口感无关，却可从感官调动吃的欲望。花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。即便是正规厂家的添加剂量符合标准，但长期低剂量食用，依然可能会对健康造成积累性的影响。

　　也别贪图便宜购买一些廉价雪糕。要知道，越是廉价的小品牌、杂牌雪糕，通常其中的添加剂含量越多，卫生状况也更令人担忧，有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶制品等，全部为香精色素勾兑制成。

　　5、加工雪糕能不加添加剂吗？

　　专家解疑：如果没有添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。而完全不加添加剂的加工食品，是非常罕见，而且令人不太放心的。微生物时刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正规品牌的雪糕在添加剂的种类和数量上都会严格按照国家标准添加，不会对人体造成不良影响，适量食用都是安全的。如果还是会介意，可以在购买前仔细查看配料表，选择添加剂较少的雪糕。

　　通过专家解疑，关于雪糕添加剂的五个疑问你了解了吗？对食品添加剂，我们应当心平气和地接受，但也不能过于放松警惕，了解食品成分还是很重要的。

　　支招：如何识别劣质雪糕 健康食用雪糕

　　雪糕中的添加剂是否对健康有影响主要是看添加剂是否添加得合适。那么对于消费者来说如何去市场上不良商家制造的劣质雪糕，又该如何健康食用雪糕呢？

　　1、识别劣质雪糕 避免引发健康问题

　　变形雪糕勿食用：专家提醒，最好不要选购变了形的雪糕，因为这样的产品极有可能是运输或售卖中融化变形后复冻的。如果在储存雪糕产品时没有达到冷冻要求，不仅会造成产品融化，也会导致产品滋生细菌变质。融化后的雪糕再次冷冻，会造成品质严重降低，而且即使重新冷冻也不可能将细菌完全杀死。此类雪糕也不要贪便宜购买。

　　留意雪糕的保质期：注意在购买雪糕时，除了要选购正规的品牌，查看产品是否变形，同时也应留意雪糕的保质期，观察其是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中，外包装是否完好，有否渗透或缺损，千万不要因为贪便宜去购买变了形、过期的产品，以免影响身体健康。

　　留意包装和雪糕颜色：劣质雪糕为控制低成本，保证有香气、足够甜、色彩有诱惑力，调味、着色剂等食品添加剂使用较多，滥用食品添加剂有安全隐患。开始时入口极甜，甜劲儿过后，舌头有些发涩、发苦。

　　2、食用时细嚼慢咽更健康

　　囫囵吞冰，看似无限爽，实际却危害多多。不仅会伤害胃肠，还会让一部分血管瞬间急剧收缩导致血流不畅，过度受凉产生的痉挛还会让有的人腹痛难忍。小口吃冰，让凉意在口腔得到缓冲，可以最大程度保护消化道与内脏器官避免过度受凉。

　　此外也不要三餐中间或前后吃冷饮。饭前一支雪糕，会造成主食摄入减少或者根本没有食欲。受凉后的肠胃灭菌功能减弱，如果进食，更易受到食物中的细菌侵害。而饭后一支雪糕，会导致胃部收缩，减少胃酸分泌，会造成消化不良，严重的还会导致腹痛腹泻。对于过量吃雪糕造成的腹部轻度不适，可小口慢饮温开水缓解疼痛，若持续腹痛无缓解，则需要及时就医。

　　3、自制雪糕冷饮更健康

　　如果你觉得市面上的雪糕产品添加剂太多，那么，不妨自己动手，为家人制作几款清凉爽口的冷饮。既能满足美味解渴的需求，也能保证雪糕更加健康。

　　劣质雪糕与合格的雪糕在包装、产品成分、色泽、口感等方面都有一定的区别，消费者在购买雪糕的时候一定要注意观察。此外，自制雪糕也是一个不错的选择。

　　最后提醒大家，食品添加剂的安全性不在于其种类的多少，主要跟食用量有关系。因此，尽管雪糕香甜可口，也不可以吃得太多，专家建议一天不要超过2根为好。

（责任编辑：廖露）

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