作者：段跃初

在炊具和电器领域，不粘表面因其易清洁和烹饪便捷性而备受青睐。然而，关于不粘涂层的争议也从未停歇，尤其是涉及到“有毒”问题。那么，不粘涂层究竟是什么，我们又该如何选择呢？

市场上常见的不粘涂层材料有多种，但大部分都含有一种共同的成分：聚四氟乙烯（PTFE）。PTFE是一种高密度、耐热的合成化合物，具有显著的不粘特性。20世纪40年代中期，美国物理学会表示，PTFE由杜邦公司（现名Chemours）发现并注册为特氟隆。20世纪60年代初，它被引入炊具领域。

然而，关于不粘锅毒性的争议主要源自于另一种最初用于制造的化合物：全氟辛酸（PFOA）。经过多年的研究发现，PFOA对人体和环境有害，2015年在美国已完全淘汰生产。尽管如此，PTFE本身仍广泛应用于各类产品，从炊具到家具、防水涂料等。

那么，陶瓷在这一切中扮演什么角色呢？如果你希望完全避免使用PTFE，陶瓷是一个不错的选择。陶瓷不粘锅的表面由硅或砂基涂层制成，称为溶胶凝胶，经过处理后提供类似的不粘效果。然而，陶瓷在厨房电器中的应用并不常见，效果也不如PTFE。如果你非常关注这一点，可以专门寻找具有陶瓷不粘表面的产品。

那么，哪种不粘表面更持久呢？陶瓷不粘表面的耐用性通常不如PTFE。在我自己的测试以及其他专业测试中，发现陶瓷不粘锅的不粘效果相对较快减弱。因此，在选购不粘炊具时，建议关注品牌和质量，避免购买过于便宜的锅具。此外，注意使用和清洁方式，避免使用高热量和研磨性清洁工具，以延长不粘表面的使用寿命。

总之，不粘涂层的选择取决于个人需求和偏好。如果你希望追求更健康的生活方式，可以选择陶瓷不粘锅。然而，如果你更看重烹饪效果和耐用性，聚四氟乙烯（PTFE）不粘锅可能是更好的选择。无论哪种类型，都应注意使用和清洁方法，以充分发挥不粘表面的优势。

参考资料：

What Is Nonstick Coating 2024 | The Strategist

https://nymag.com/strategist/article/what-is-nonstick-coating.html