又来了又来了，承包你家厨房的町芒君又来了，本次我们评测的是你厨房里的什么：醋！

饺子配醋，凉菜配醋、面食配醋，醋能解腻还能解辣，几乎成了家家必备的调味品，更不用说能满足南北方各种口味的各种食醋：陈酿醋、凉调醋、白醋、米醋、饺子醋、香醋等等。

今天，町芒君依据电商平台销量，结合品牌知名度以及受欢迎程度，选择了14款家常食醋，包含陈酿醋、米醋以及香醋，看看哪款表现优秀上得了你的饭桌！

捏紧鼻子憋足气，这篇文章酸味十足！

先来看下我们选择的14款食醋具体都是哪些：

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*本次评测产品均为酿造醋

*固态发酵：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

液态发酵：以粮食、糖类、果类或酒精味原料，采用液态醋醪发酵酿造而成的食醋。

14款食醋有三类：陈醋、香醋、米醋。

经过我们对食醋的执行标准、品质、感官维度的评测，通过严谨的分析和数据解读，町芒君选出了一款真正好醋。

町芒君从执行标准（Standard）+品质（Quality）+感官（Sensory）三个维度综合评测一款产品，所得出的该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），数值越高代表综合品质越好。

除了我们的优选推荐款外，一目了然的看下14款食醋的町芒优选指数榜，看看你家是不是打对了醋。

依据14款食醋DCI指数从高至低排序点击可查看大图

看完了榜单是不是还意犹未尽？别急，町芒君从执行标准（安全性）、品质、感官三个方面为大家准备了本次评测的详细数据，看看数据，对比下自己家在吃的醋，心里有谱才不怕吃错。

食醋，特别是酿造醋，在我国有着严格的执行标准，本次町芒君从醋的添加剂方面为大家评测，并得出了14款食醋的星级排行榜。

依据14款食醋的执行标准星级从高至低排序点击查看大图

町芒君在这里温馨提示一下，本次的添加剂数量及风险仅作为评测依据，在我国酿造醋国标 GB/T18187 中是允许食醋适当使用添加剂的，14款食醋的添加剂主要防腐剂和着色剂，均是合规添加种类，町粉们大可不必谈添加剂色变。

由于本次评测的产品均为酿造醋，品质和年份、工艺、沉淀物等均有关，14款食醋分别从是否添加焦糖色、是否陈酿、年份、沉淀物等进行了品质评测。

先看下14款食醋的品质星级排行：

依据14款食醋的品质星级从高至低排序点击可查看大图

14款食醋中有3款添加了焦糖色。

焦糖色在食醋中使用，目的是为了更好的上色，调节食醋的色泽，但焦糖色极易伴有污染物：咪唑类化合物，在国际上评估为“可致癌物质”，但少量摄入无直接风险。

酿造食醋在酿造过程中，原料加醋液不断蒸发、水份不断减少，时间越长越容易产生沉淀物，但极好的工艺其实能适当调节沉淀物的产生，沉淀物和食醋的质量无关系，但是和品质有对应关系。

这三款食醋的沉淀物含量极高，几乎沉淀了整个瓶底↓

沉淀物1（6号、9号、11号）

这6款食醋中沉淀物适中↓

沉淀物2（2号、4号、5号、7号、8号、12号）

剩余这5款食醋则是14款食醋中最澄清透明的，几乎无沉淀↓

沉淀物3（1号、3号、10号、13号、14号）

酿造醋的年数越长，总酸含量越高，对人体有益的有机酸含量更高、品类更丰富，品质也会相应的更好。

水塔老陈醋以10年陈酿时间遥遥领先，其次是宁化府的8年老陈醋和网易严选的手工8年老陈醋；

东湖精酿老陈醋、网易严选玫瑰米醋和老恒和玫瑰米醋均为5年陈酿；

保宁陈酿醋则为3年；

其余食醋则未标示年数。

食醋的年数和酸度息息相关，我们常说的酸度则是醋的总酸度，我国酿造食醋国标 GB/T 18187 中规定，总酸度必须≥3.5g/100ml才可以。

14款食醋的总酸度都符合国标，陈醋的酸度较米醋、香醋都高，但是不是醋的酸度越高口感越好呢？

那可未必，下文的详细感官评测就能说明问题。

为了町粉们的“吃醋”大业，町芒评测小组可谓献身醋缸，每个人龇牙咧嘴的进来，无力扶墙的出去，心疼！

先看下这份泛着醋味的感官评测榜单：

依据14款食醋的感官星级从高至低排序点击可查看大图

其实从上表中就能看出来，直接品尝的话，并不是陈酿年数越高越好，根据町芒实际感官评测发现，总酸度在4g/100ml-5g/100ml左右的其实最宜口。

町芒君之前也曾经写过一篇食醋的科普文，大家可以翻阅查看下《町芒解读：醋和醋也不同，赶紧扔掉这种“醋精”勾兑醋！》，14款食醋具体尝起来什么味道呢？

挂壁感强，醋呈棕褐色，酸味适中，前中后味酸味柔和不冲。

闻起来有股淡淡的烟熏味，酸味醇厚不刺鼻，但味道直来直去，无余味。

闻起来香味柔和，酸味正宗不呛鼻，品尝起来酸味均匀。

醋液颜色澄亮、闻起来味道有些冲，入口味道比较凌冽直接。

醋香味浓郁刺鼻、酸味尖锐，后味丰富醇厚。

醋液为常见深褐色，闻起来味道醇厚、酸味较短暂。

有微微烟熏味，醋香味浓郁，味道柔和。

色淡清亮，味道刺鼻，酸味浅薄寡淡。

闻起来有酵香味，酸味不冲，柔和，入口酸味比较直接刺激。

醋香刺鼻，色淡清亮，有酒精味，入口酸味轻薄。

能闻到明显酒精味，味道不醇厚，后味微腥，酸味短暂。

颜色浓重，挂壁感强，闻起来有焦香味，酸味醇厚，后味微腥。

酸味尖锐，有较强挂壁感，闻起来有股中药味。

挂壁感强，但是感觉酸度不够正，香气不足。

醋作为家家必备的调味品，价格很重要，町芒君对比了下14款食醋的价格，不对比不知道，醋市场已经从大众化转向品质升级了。

依据14款食醋单价从低至高排序

町芒君不提倡用价格体现品质，但品质是町芒君一直坚持的，町粉们可根据自己的需求选购。

随着老百姓生活水平的提高，油盐酱醋的品种也越来越多，打酱油打醋已经不再是小屁孩捏个五毛钱，出门左拐跑两步就能解决的事儿了！特别对于“醋坛子”来说，一日不吃醋，生活索然无味！选醋这件大事情，町芒君已经帮你完成！如果亲爱滴妈妈再让你买醋，就请把这份优选榜单发给她！

这篇食醋评测可谓是生活黄金指南了，这么好的评测榜，你不打算伸伸你的小手点赞并转发收藏吗？

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本文经町芒授权发布，原标题：町芒评测 | 14款家常食醋评测，这款承包你家酸爽不打折！，作者：更懂选择的 町芒，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。