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寻宝阆中美食传奇！凉面热着吃+鲜香羊杂面

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寻宝阆中美食传奇！凉面热着吃+鲜香羊杂面

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记者 郑静

阆中是一座有着2300多年历史的古城，独特的风土人情，孕育了独具特色的古城美食，阆中美食有几大怪，其中之一就是凉面热着卖，说的就是阆中的牛肉面，在我们这里，许多人都会在早晨选择吃上一碗热气腾腾的牛肉面，开启美好的一天。

阆中人吃牛肉面是一种情怀，在阆中流传着“三天不吃牛肉面，走起路来打偏偏”的口头禅。对当地人来说，如果哪天早晨没有吃上一碗牛肉面，一整天都觉得腹中寡淡寡淡的，少了点什么。

记者 郑静

刚刚坐下来，这面就已经上来了，看到这个碗里的配菜也是非常的丰富，有这韭菜、芹菜，还有刚刚打底的这个豆芽，这个就是过了水的凉面，吃起来应该会非常的劲道，还有一大坨牛肉，好，我们赶紧来尝一尝，迫不及待啊。嗯，特别好吃，这个糊状的汤有点像胡辣汤的口感，但是味道要更鲜美一些，然后这个面上面每一根都裹满了这个汤汁，一口嗦下去，真的太好吃了。

牛肉面本是回族的传统小吃，随着回汉饮食文化的交融发展，目前已成了阆中回汉群众共同的美食。阆中的牛肉凉面与众不同之处在于凉面的臊子。先用牛骨汤和野生菌汤打底，添加湿淀粉搅成糊状，再把煮熟的牛肉加入锅中，用特制红糖上色，加火待用。

吃时，先在碗内放少许豆芽做底，然后放上凉面，加入调料，面上放少许韭菜或芹菜，淋上热臊子拌和，凉面在热臊子里打个滚，就成了独具特色的美食。

在阆中，大大小小的牛肉凉面馆有四五百家，有的面馆一个上午可以卖出1000多碗牛肉凉面。热而不烫、温而不凉、麻辣鲜香的牛肉凉面迎合了不同口味的人群，延续着古城美食的传奇。

市民 刘城国

我长期在这家吃牛肉面，这个牛肉面的味道很好，物美价廉，又卫生。

记者 郑静

阆中是一个多民族聚居地，有川东北唯一的回族乡，羊杂面则是阆中回民的又一大创造，除了牛肉面之外，羊杂面也是深受阆中人民喜爱的早餐美食，接下来我们就一起去品尝一下羊杂面的味道。

在阆中吃羊杂面，流程十分简单，只需要进门对老板喊一声“1两面”或者“1两一套”，这个“一套”是“一碗羊杂面”加“一碗净杂”的量词，也是区别本地人和外地食客的诀窍所在。

据记载阆中羊杂面已有百余年的历史，早已融入了阆中人的生活之中。羊杂面的名字里虽然只有“羊杂”，但实际上其原料除了羊杂之外，还有羊肉，其做法看似简单，但要把一碗羊杂面做得清香鲜美，让人垂涎欲滴，也是一件很考手艺的事情。

市民 周欣义

他这里还是地道，整了几十年，我们天天早上来这里吃一顿面非常暖和，味道也很好。

羊杂面鲜美秘笈在于它的汤底，一般羊杂汤从凌晨便要开始熬制，小火慢熬，再将羊杂、羊肉捞出晾干，切成细丝备用。面条煮熟后，将原汤和羊肉、羊杂淋在面条上，再加上配菜便可以上桌了。

游客 于女生

我们从宁夏银川过来，我们那里有正宗的羊杂碎，但是羊杂和这种面的结合这种吃法是没有吃过的，今天来尝一尝还是不错的。

END

记者丨潘涛贤、张枫玲、李禹

编辑丨陈静

审核丨冉琼

来源丨无线阆中客户端返回搜狐，查看更多