【步骤图】银鱼炒蛋的做法 |
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如何炒出嫩黄的鸡蛋?烹制的标准是蛋液刚刚凝结,表面没有一点焦黄的痕迹。 我的心得是,用平底锅炒制,油要多放一点;油温差不多时倒入蛋液,将锅端离火源;轻推勺,靠油温使蛋液完全凝固。 油温的掌控是关键,太低不易凝结,太高会有焦痕;判别的方法是,用筷子蘸蛋液滴入油锅,沉入油底的说明油温不够高,需要继续加热;瞬间凝结变色的,说明油温过高,熄火降温一会儿;用恰到好处的油温,蛋液倒入时有响声,翻腾、凝结,然后用勺将凝结部分推开,让中间的蛋液流向锅底,凝结后再推开...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹,色面很漂亮,口感很嫩滑。 |
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