无可否认，如果真的对特氟龙涂层进行过度加热，那么吸入其释放的烟雾可能会引起类似流感的症状，症状包括寒战、头痛、发热和咳嗽等，这种情况被称为“聚合物烟雾热”（Polymer fume fever）。这些聚合物烟雾还可能对某些鸟类产生更严重的危害，可导致鸟类死亡。不

过，这种情况要把涂层材料加热到300～450℃才会发生，因此除非把不粘锅长时间空烧，否则很难做到。不粘锅导致“聚合物烟雾热”的情况极少发生，在2012年的《英国医学期刊 · 病例报告》（ BMJCase Reports）上刊登了一个这样的罕见病例，不过它的发生条件也决不属于“正常使用”的范畴：当事人在烧热锅打算准备午餐时睡着了，并且一睡就是5个小时，醒来时才发现厨房已经被烟雾包围,导致不粘锅锅底的特氟龙涂层被完全烧毁。所以，在正常使用条件下，温度不会超过250摄氏度，不必担心“聚合物烟雾热”的发生。

疑问（二）：全氟辛酸致癌？

除了聚四氟乙烯本身，人们对特氟龙不粘锅的安全疑问还有部分来自其生产过程中使用的一种加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。PFOA 是一种用于氟聚合物生产的表面活性剂，在有机氟工业中应用极广，如氟塑料、氟橡胶和有机氟织物整理剂等的生产过程中都会用到它。PFOA 在生产中起着关键作用，能确保聚合物的一致性和质量。

有报道称，这种物质可导致癌症，并与出生缺陷有关。那么，真是这样吗？全氟辛酸是一种碳链中的氢被氟原子全面替代的有机酸，它在工业上用于氟聚合物的生产，不过在最终产品中只有极微量的残余。全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在争议。一些流行病学调查

确实将它与癌症或出生缺陷的风险增加联系在了一起，但值得注意的是，这些研究针对的是工厂职业暴露或水源受污染的情况，而并没有证据表明特氟龙涂层成品中极微量的暴露会增加风险。所以，美国国家环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）指出，虽然全氟辛酸可能有害，但消费者并不需要担心其接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身。

而且，全氟辛酸现在已经不再用于不粘锅涂层生产。2011年底，所有的不粘炊具都实现了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不再使用全氟辛酸。

疑问（三）：涂层掉了怎么办？

有机不粘涂层的性能虽然强大，但它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长，涂层多多少少都会受损，或是是用硬物铲它等使用不当的情况，甚至出现剥落的情况。这些破皮的涂层，会对人体有伤害吗？

当你正常使用的时候，无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康，身体不会分解吸收它，它随着粪便排出体外。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦，那么就会用大力或者用更硬的刷子去清洁，这样会导致涂料脱落更厉害，造成恶性循环，因此需小心地使用不沾炊具。

基本上，只要做到以下几点，就可以在很大程度上保护不粘涂层，延长不粘锅的使用寿命：

不在非正常情况下过度加热不粘炊具；

不在使用完不粘炊具后立即用冷水冲洗；

尽量使用软布条擦拭洗涮不粘炊具，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁；

炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤炊具内胆。

也就是说，只要适当控制烹调温度，不用硬物去铲它，刷它，不粘锅的特氟龙涂层在使用时还是很安全的。

疑问（四）：市面上的特氟龙不粘锅都是安全的吗？

不粘锅的安全性问题争战延续了十余年之久，实际上，并没有充分的证据证明不粘锅会威胁我们的健康，更不会使人患上癌症。但需要注意的是，买到不合格的、劣质的不粘锅仍然是危险的。

在我国，全国接触食品用的特氟龙涂料的生产企业超过 1000家，主要分布在浙江、广东、江苏、河南等地。一年锅的产量超过一亿件。目前这类不粘锅质量参差不齐。

此前，有相关的检测部门共在专卖店、超市、批发市场采集样品 65 批次。其中，品牌专卖店购样15批(进口)，超市购样 23 批，批发市场购样 27 批，合格率仅为 51%，不合格的产品主要出于批发市场。

一些小型企业生产的产品质量较差，合格率低，比较突出的问题是铁基不粘锅，主要表现在不粘涂层较薄、耐盐水腐蚀性较差、附着力和耐温都比较差，经试验后出现涂层大面积起皮脱落，锅底和锅壁腐蚀生锈等现象，使用中可能出现重金属析出等严重的问题。

因此，建议消费者平时购买不粘锅一定要购买知名品牌或者是经过认证的产品，不要贪图便宜随意购买。平时，购买不粘锅最好选择铝合金不粘锅，根据风险监测的结果来看，铝基不粘锅质量大大优于铁基不粘锅。另外，选购不粘锅时应仔细观察涂层表面，涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应均匀一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等明显缺陷。

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