春发生饭店隶属于西安饮食股份有限公司,创建于1920年，其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》诗中的“好雨知时节，当春乃发生”的名句。创始人何乐义在南院门一带挑担叫卖，后发展壮大，有了自己的门面房。新中国成立后，1952年公私合营。1998年重新装修并增设了五个包间，营业面积扩大了一倍，形成了现在的一楼大厅、二楼包间、三楼宴会厅的经营格局,经营面积2025㎡,现有餐位总数300余个。

春发生饭店继承了药王孙思邈的养生食疗理念，沿袭了上千年的传统烹制工艺，是一家以经营“汉唐养生宴”、“五行养生菜”及“葫芦头泡馍”等特色美食和风味小吃的特一级饭店。

“五行系列炒菜”、“葫芦头泡馍”、“粉汤羊血”、“辣子蒜羊血”、“水盆大肉”、“三鲜煮馍”等十余个菜点先后被国家商业部、中国烹饪协会评为“中国名菜”、“中华名小吃”、“金牌旅游小吃”称号。2009年葫芦头泡馍烹制技艺入选“陕西非物质文化遗产名录”，2011年饭店研制的“汉唐养生宴”荣获陕西省“优秀宴席奖”；2016年葫芦头泡馍荣获“首届中国金牌旅游小吃”。