金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净

用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干

在金鲳鱼两面剔十字花刀

表面再拍一层干淀粉

生姜、大蒜切片，小葱斜切成段

准备好剁椒酱

锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼

煎至两面金黄盛出

锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味

再放入剁椒酱炒香

把煎好的鱼放入锅内

烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开

转中火加盖炖煮10分钟

开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末