火腿肠外面那层皮是否能吃，需要分情况讨论。一般情况下，火腿肠外面那层皮为普通的外包装或肠衣，而火腿肠的肠衣通常为人造肠衣，可分为透气性和非透气性，故是否能吃需具体分析。

1、能吃：若火腿肠外面那层皮为人造肠衣中的透气性肠衣，通常可以吃。此类肠衣的成分一般取自动物皮层的胶原蛋白，通过热处理将皮层的水分、油脂蒸发和融化，使胶原蛋白收缩从而形成肠衣。故此时通常能吃，若食用此类人造肠衣，还能为机体补充所需的蛋白质；

2、不能吃：若火腿肠外面那层皮为普通外包装或非透气性的人造肠衣，通常不能吃。普通外包装的主要成分一般为塑料，而非透气性的人造肠衣可能为纤维素或塑料。食用后可能会引起不适或对机体造成不良危害，如出现腹泻、腹痛等，故此时通常不能吃。