重庆火锅老油又称红油，是将牛油、植物油、再加上一些食材经过高温长时间熬制而提炼出来的。

而重庆火锅回收重复使用的老油，是经过顾客点餐使用的锅底，原本的红油经过对火锅底料的麻辣香味和各种菜品的鲜香得以融入，重复使用使其老油更香更纯正。

重复使用的老油能使用健康，回收处理的步骤就是很重要，首先，将使用后的锅底用密漏将其残渣漏至干净，经一个小时的沉淀，把油全部打出。其次，将打出的油加入适量的清水，大火烧开后将油泡沫处理干净，再用中火1-2小时洗礼，再次，关火经4—6小时沉淀后将油打出，再加相关材料食材与油熬制至水分烧干，当老油达到一定的温度捞出材料渣，老油炼制完成。

综上由重庆山城言子火锅所诉，老油是重庆火锅地方特色调配材料，与地沟油完全是两码事，希望从此改变你对老油的看法。返回搜狐，查看更多