至于其食用，清乾隆年间，李化楠、李调元父子撰写的《醒园录》，就最早反映了川菜使用辣椒。重庆火锅以“辣”见长，吃起来，“红汤麻辣味极鲜，刺激过瘾汗涟涟”。

“鲜”：

源自于食材以及烹饪手法。食物好不好，往往在于新鲜。重庆火锅的火锅食材，都是看得见的新鲜。

最妙在于，煮食物的手法，也是鲜字当头，8秒毛肚、12秒鹅肠、120秒菌……即涮即吃。

“香”：

重庆火锅的香气，是很独特的。集合了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香叶等上百种香料，和牛油在锅中熬制时，或者端上炉子，大火小火肆意漫煮时，那种奇妙的香味，就开始充斥大街小巷。

“色”：

重庆火锅用牛油，油润光泽，显得特别醇厚，加之品质好的辣椒，油汤鲜艳，色红如锦。勾起无限食欲。

“味”：

不止是食物的味道，重庆火锅也是人情的味道。早间在重庆流行一句话，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。

如是在寒冷的冬天，置上一口锅，红油翻滚，热气腾腾，围着三两知己夜话，仿佛整个身心都沉浸在阳春三月里了。

“义”：

重庆火锅起于江湖草莽。川渝称为袍哥。袍哥，大约取了《诗经·无衣》中与子同袍的意思，可以同袍，可以共生死，重情义。

重庆人人如火锅，火锅如人，火辣、直白、鲜明、浓烈，感情非常真挚。交朋友是可靠的。

火锅不单单是火锅，但是重庆火锅一直都好吃。

《重庆火锅有“七绝”》

作者：毛宇剑

毛宇剑

南岸区网络作家学会会员，文章散见于各种报刊。

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