石堤豆腐鱼是火锅的方式进行加工制作，这道美食和其他火锅鱼最大的不同就是石锅的使用以及原料的采用，本地产的土生鲶鱼。鱼肉鲜嫩爽滑、滋味丰富，肉吃完后还可在汤底内加入各种食材一起煮，食材饱含鱼肉的鲜美，别有一番风味!

鱼肉鲜香滑爽，豆花雪白软嫩。鱼选用5斤左右的快要肥得流油的土生鲶鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。放入佐料，再配上土家人民自己磨制的青菜豆腐，那种鱼入豆腐味，豆腐入鱼味，两种食材完美的结合在一起。

一边开火煮

一边享用

吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条

别有一番风味!

秀山社饭

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

土家人十分看重“过社”，家家户户乐此不疲，过社时，都兴做香喷喷的社饭。唐代诗人王驾的《社日》“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖对掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”及清代《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。

社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺糯米（可掺部分籼米，但需先将籼米煮成半熟后掺糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

秀山社饭乃食中一绝，既有腊肉的薰味，又有野菜的清香，独特的风味很受人们欢迎。在秀山，社饭已成为一大特色。

秀山米豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。

米豆腐食用方便，冷然皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜

秀山在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的。

尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，花样繁多的米豆腐辣椒真是让你目不暇接~

土鸡汤

来秀山一定要喝喝传说中的土鸡汤，秀山的土鸡汤不是炖，不是煮，是慢慢的熬的。

取用全放养的土鸡，清水洗净，加入点姜，花椒，盐，清水然后熬到皮穿骨烂，等汤都呈现乳白色了才起锅，配上一小撮葱花，一碗香喷喷的土鸡汤就出来了。

这个时候来一碗鸡汤真是再好不过了

简直能暖到心里

但是美食是需要时间等待的

一锅美味的鸡汤可不是那么容易做出来的

苗家老腊肉

苗家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有"一家煮肉百家香"的赞语。

秀山的苗家老腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

如果再能配上荷兰豆 竹笋或者蒜苗, 淡淡的素味儿透着香香的腊味，能让你食指大动。

苗家菜豆腐

苗家菜豆腐也是秀山名闻遐迩的特色菜。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌后，加少许酸汤，文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。

菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

细软的豆腐

混着绿绿的青菜

一白一绿

光是颜色就够吸引人了

论味道的话

也会让你回味无穷~

秀山豆腐乳

据《本草纲目》记载，豆腐乳是以豆腐作胚，以酒糟等浸泡腌制而成，味咸而微甜。

秀山豆腐乳以优质大豆及其他辅助材料为原料，制作工艺独特，不添加任何防腐剂和染色剂，是一种百分百的绿色食品。大豆中的蛋白质在风干和发酵过程中分解挥发，使得这种豆腐乳具有独特的口感。

秀山豆腐乳口味偏轻，却散发着一种宜人的芳香。它的质地类似于一块紧凑、平滑的蓝纹奶酪（事实上，豆腐乳也经常被称作"中国奶酪"）。它的保质期长达数年，而且味道历久弥醇。豆腐乳富含蛋白质、糖份和维他命等人体必需的营养成分，具有提振食欲、健脾和润肤等功用。秀山豆腐乳尤以"银裹金"、"大精"和"十八梯"三个品种最为著名。

马打滚

马打滚是渝鄂湘黔一带（特别是秀山）的特色小吃，它也是汤圆的一种，人们同时又叫“元宝”，它的主料是用糯米和粘米按4：6或2：8的比例混合制作的米粉，调料是用大豆、核桃、芝麻用小火炒熟，然后用石磨磨成细粉，加入适量的白糖或红糖，充分搅拌均匀即可。

用农村中的粑窝将糯米饭擂成糍粑，搓成1-2厘米的小球，用碗装起来，加入事先准备好的调料，让整个马打滚都粘上调料，这样的马打滚也能吃得有滋有味。

值得一提的是，马打滚要趁热吃，如果冷了吃起来口感差一些，一般是吃得了多少煮多少，如果吃不完还可制成圆圆的糍粑，用簸箕摊凉，然后按五个一坨叠好，放入盆中待第二餐取用。

油粑粑

油粑粑是将米浆油炸而成的一种食品。是秀山土家人的特色美食。食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。

在土家族人家庭里，几乎户户都有人会炸油粑粑。炸油粑粑工序相对简单，也很合土家族人口味，且油粑粑呈圆形，象征圆满；色泽金黄，象征富贵，所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。

每到赶场的时候，小孩跟着大人走十几里山路，就是为了几个油粑粑。特别是长期在外地的人，会有一种久违的家乡的味道。

远客乡情，一碗油粑思故里；

老街口味，三杯菊酒贺新春。

洋芋麦粑汤

洋芋麦粑汤，即土豆麦粑汤，是秀山的一风味小吃。洋芋去皮切片，用菜油在锅中炒到嫩黄，加水烧开，再把揉搓好的面粉，用手扯成小片放入锅中，煮浮即可食用。

洋芋麦粑汤，花椒叶不能少，加入一些花椒叶后，更有其独特的风味。有的还加入豇豆，或称双豆麦粑汤。

椒叶添香，厚薄随心凭意趣；

葱花调味，浮沉入梦任天然。

秀山的美食可不止这一点儿

光是小吃就有十几种

说不定你走在秀山的街上

都能遇上难得的美味哟

现在小游游可是对秀山这个城市充满了向往

不管是它的美食

还是它的风土人情

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