牛身上最好吃的4块肉,要会选,还要懂烹饪,教你几招别糟蹋好牛肉 |
您所在的位置:网站首页 › 里脊哪一块部位好吃一点 › 牛身上最好吃的4块肉,要会选,还要懂烹饪,教你几招别糟蹋好牛肉 |
外脊肉在里脊肉的上方, 扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。 第三个部位:牛眼肉 牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。 第四个部位:牛上脑 牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。 综上4块肉分析,是牛身上的上品,而牛里脊是上品之上品,它几乎无脂肪,肉质细嫩多汁又不柴,口感最好。 上面4种牛肉,适合中式爆炒,西式牛排,但不适合长时间炖煮烹饪。 下面就用牛里脊炒芦笋说一说,怎样才能炒出嫩滑多汁,鲜香扑鼻的牛肉,在制作过程中会详细讲解为什么要这样做,以及注意事项等等。 【牛里脊炒芦笋】 材料:牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜 制作: 1.首先牛肉切成,这种厚厚的片状,牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。 2.切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀,腌制半小时。 牛肉先腌制入味,不要入锅以后再去一样一样的放佐料,烹饪时间过长,牛肉就会变得又老又柴。 3.锅烧热倒一点油,烧热后,再倒一些冷油,这也就是模仿饭店的热锅冷油的方法。 将腌好的牛肉下锅,快速翻炒,刚有点变色,有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老,盛出以后自身的热度还会继续变熟,待会还要回锅,因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。 4.炒牛肉的时候,另外一个锅烧开半锅水,放点盐,滴几滴油,将芦笋焯烫一开变色捞出。 5.另起炒锅,将甜椒炒变色,然后将焯好水的芦笋下锅,翻炒均匀,加盐调味。 6.再将前面炒好的牛肉下锅,快速翻炒均匀,就可以起锅装盘了。 好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了,您学会了吗?记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦 第一,牛肉入锅前,一定要先腌制,苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用,但淀粉不能少。 第二,牛肉和蔬菜要分开炒。 第三,牛肉下锅后要快速翻炒,稍微变色,立即盛出来。返回搜狐,查看更多 |
今日新闻 |
点击排行 |
|
推荐新闻 |
图片新闻 |
|
专题文章 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭 |