醋

的确，醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。

所谓酸性物质，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子（H+）数量比氢氧根离子（OH-）数量多的物质。反之，如果OH-的数量占主导量，则该物质为碱性。

一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。然而自然界的造化是神奇的。

当醋酸从化学领域步入食物营养领域之后，醋酸成了碱性食品。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物为碱性，多为碱性食物。

随着人体体液酸碱度与健康知识的普及，人们日益意识到维持体液弱碱性的重要性。人体健康的体液pH值呈弱碱性，为7.35（主要指血液）。如果低于7.2，人体就处在亚健康状态，也极有可能得各种严重疾病——心脑血管病、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血症等等——人体的酸化是百病之源。

所以那些能够维持人体体液弱碱的食/饮品受到了人们的关注。其实和其他碱性食品一样，醋酸的保健作用是非常明显的。此外和醋酸一样，酸味的水果也往往会被人们误解为酸性食品。其实几乎所有水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈碱性。

保宁醋含有醋酸以及丰富的微量元素，常吃对人体的身体健康是非常有益的。

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