二是顺应茅台镇当地气候特点，重阳后气温下降，赤水河清澈干天麻，有利于酿酒，且避开了夏季赤水河洪水浑水期；

三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；

说的是酱香酒从原料下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花一年的时间。

提醒一下，这里所说的一年并不是指从酿酒到包装封瓶的时间。7轮次的基酒取酒完成后，至少要经历5年的窖存，才能进入勾调环节。

勾调结束后，还要再次贮存半年或一年的时间，等待醇化和老熟后才能正式出厂。

即下沙、糙沙，投料量分别为50%，这是酱香酒生产打基础的环节。

下沙指在重阳时，把高粱磨成二八成，润粮加母槽蒸透，摊凉，拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一月；糙沙，是将高粱磨成三七成，与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。

投料分两次的原因是：赤水河流域多高山峡谷，酿酒用的高粱随着大山走势种植，山上山下的高粱成熟有个时间差：山下的高粱成熟时，先投一次料，待山岗上的高粱成熟时，再投一次。

头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒，即下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次。第三次开始取酒蒸煮，蒸煮后的醅料经过摊凉、拌曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，共九次蒸煮。每次蒸煮大约需要两个小时。

每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”，一共八次发酵，每次加曲后发酵一个月。

酱香酒第一、二次蒸煮不取酒，第3次蒸煮才开始第一次取酒。然后在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后。

在七次取酒中，前二次取出的酒，酸涩辛辣；第三至第五次取出的酒较好，其酒体酱香突出，柔和、尾净，称为“大回酒”；第六次取到的酒称为“小回酒”，酱香明显，后味长，有焦香味；第七次则称为“尾糟酒”，醇和、焦香味重，微苦。

白酒有“三分酿，七分藏”之说，窖藏时间越久，口感越好。储存陈放是产出优质酱香酒的关键，也是协调酒香酒味的重要工序。

酱香型白酒的窖藏期至少为3年以上，可使酒体更醇香味美，加上酱香酒低沸点物质少，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

三年后，勾调大师再按照酒体进行“勾兑”，此时，会用到几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出来，并经过一年的存放，再投入市场。

有人曾说过：“纯正的酱酒只有茅台镇才能酿出来。”酱香酒之所以稀有珍贵，是因为它的背后，是茅台镇原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。

在如今的商业时代，酱香型白酒还保留着农耕时代的生产工艺，这是一种文化，是一种匠心，是一种传承。

贵山樽就是源自茅台镇核心产区的酱香型白酒，严格遵循了12987古法酿酒工艺，历经5年窖藏并由调酒大师精心品鉴调制而成。

酯香优雅细致，酒体醇厚，杯中香气经久不散，入口绵柔顺喉，回味悠长，绵绵的滋味中蕴含着赤水河的千年沉淀。无论是斟酒自饮还是馈赠亲友，都是万中挑一的佳酿。返回搜狐，查看更多