年夜饭起名大全,附12套“好意头”菜单,从厨必藏! |
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取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的,也有以每年正月初一为三元的,是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料,例如:三元白汁鸭、三元鱼脱。 四喜 是指四种原料制成四个份量相等的外形,用一个盛器来盛装。例如:四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事,过去人生四大喜指的是:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上,意为祝人吉祥。 麒麟 传说中一种尊贵的动物,其外形如鹿,独角全身长满麟甲,尾像牛,多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名,寓意吉祥,例如:麒麟桂鱼。 鸳鸯 鸟名,雄为鸳,雌为鸯,体小似鸭,嘴扁平而短,雄者羽毛漂亮,雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴,冠以鸳鸯之名,例如:鸳鸯鸡、鸳鸯海参。 还有八宝、水晶(鸭方,鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。 此外还有一些利用其它方法的例子: 以形象命名 这是强调菜肴的形象特征,引起人们的好奇心,注重菜肴的艺术造型的效果,例如:狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。 以素菜形式命名 这是将菜肴做成荤菜的样子,满足少数人心理,以享口福,例如:素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。 以蔬果等作为盛器命名 将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形,用以盛装菜肴,既是盛器又是食物,例如:如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。 以中西结合命名 强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的,吃中餐菜,体现西餐味道,例如:千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。 以诗歌名句命名 强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。 以盛皿和主料命名 强调加热盛皿的特色,长时间加热成熟的菜肴味醇而香,例:羊肉汽锅鸡。 以夸张的手法命名 通过夸张手法,渲染气氛,给人焕然一新的感觉,例如:天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。 以良好祝愿命名 强调幸福美好的祝愿,使人心情舒畅,例如:鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。 以艺术造型命名 强调菜肴构图的艺术性,使菜如诗如画,例如:二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。 以渲染神奇制法命名 强调独特的制法引人进胜,例如:熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。 以谐音命名 运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词,例如:发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)。 以宴会主题命名(祝寿和婚庆) 例如:八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。 以历史典故或传说命名 例如:佛跳墙(海味,珍禽在瓦罐中煨制,传有“荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之说),叫花鸡 。 赋予原料美称 例如:银芽鸡丝(豆芽)、开洋金钩西芹(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)。 粤菜菜肴的命名方式 粤菜许多菜肴的名称,不但色香味俱佳,而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语,给人一种艺术美的享受。 现将这些词语美称列举如下: 蟹黄: 又称红梅、牡丹、珊瑚,如:牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。 鸡蛋: 又称凤凰,如凤凰粟米羹等。 鸡肝: 又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。 虾胶: 又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。 带子: 又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿。 瑶柱: 又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚。 蚝豉: 又称好市、富豪等,如:坐上皆富豪。 鸡: 又称凤,如:龙凤呈祥等。 鸽: 又称鹊,如:喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。 北菇: 又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。 生菜: 又称生财,如:生财好市大利。 菜心: 又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。 芥兰: 又称玉兰,如:玉兰双宝。 西兰花: 又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带。 榆耳: 又称如意,如:如意鸳鸯。 百合: 又称百年好合。 莲子: 又称连生贵子。 白果: 又称福果、银杏。 木瓜: 又称万寿果、福寿果。 金银、鸳鸯: 是由两种原料或两种颜色合拼,如:金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。 团年宴菜品的命名方法 中国人过年的风俗有很多,其中“讨彩头”(讲意头)就是春节风俗的一大特色,人们都喜欢把好意头讨回家,这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。 “讨彩头”这一特色,也完全融入了国人的饮食文化当中,在团年饭上,这个特征体现得尤为明显,其菜式不但丰富多彩,更讲究“彩头”吉利,而菜品的起名方式,也煞费苦心,多与一些吉祥语谐音相似,如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等,每道菜的菜名均讲究吉利,充满了喜庆色彩。 因此,在给团年宴的菜肴命名时,可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字,例如: 1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵(XO酱桂花蚌) 芙蓉玉液配佳人(蟹肉燕窝) 春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(淮山焖三宝) 浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬) 美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(应季鲜水果) 2 红袍喜临门(国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(当红炸子鸡) 金球辉影照(酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼) 情深双高飞 (一品烩鲍片) 龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼) 心心相互印(避风塘酥骨) 银燕抱福来(鱼唇扒三宝) 喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景(季节鲜水果) 3 皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带(芥兰金银带) 锦绣百花如意球(杏片百花球) 龙凤振翅冲天飞(原盅鸡) 瑶池玉女网上鲍(蠔皇网鲍片) 碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 星光金砂满华堂(蘑菇嫩羊排) 十全美德如意盅(花胶炖北菇) 喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 佳偶永结齐同心(咖哩咸肉酥) 瑞果呈祥合家欢(应季鲜水果) 4 白灼基围虾(红红火火) 黑椒牛仔骨(招财进宝) 清蒸活鳜鱼(年年有余) 风味炸双拼(福禄双全) 金沙椒盐蟹(幸福美满) 巧媳拌三鲜(邻里和睦) 新派肠衣骨(步步高升) 御笔烧螺肉(人寿年丰) 秀煎嫩豆腐(福星高照) 妙龄手撕鸡(前程似锦) 山珍狮子头(鸿运当头) 劲蒜蒸扇贝(锦上添花) 5 吉星高照(白灼大海虾) 八方来财(松茸炖海参) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 鸿运当头(豉汁蒸鱼头) 紫气东来(酸辣鱼肚羹) 吉庆满堂(葱油鲜鲍片) 和和美美 (翡翠白玉盅) 春回大地(精美时令蔬) 步步高升(牛肝菌牛柳) 喜气洋洋(沙茶羊肉) 富贵盈门(富贵烤鸭) 前程似锦(素炒什锦) 6 新春合家欢(至尊精美六小碟) 祥龙贺新春(果仁芥末脆虾球) 岁夜大团圆(锅烧芝麻酥肘子) 鸿运伴春来(客家瑶柱小炒皇) 凤舞报春晓(松茸菜胆上素汤) 吉祥盛如意(港式酱焖牛腩煲) 四季发横财(鲍汁螺片扒时蔬) 年年富有余(清蒸油淋海石斑) 满园映春色(清炒季节靓时蔬) 家和万事兴(菠萝鸡粒炒丝苗) 欢天贺喜地(红豆圆子西米露) 富贵好年年(五彩缤纷水果盘) 7 *年年有余宴* 年年顺意(精美六彩碟) 平安有余(汉江炸小鱼) 风生水起(面皮捞牛肉) 凤凰报喜 (红汤走地鸡) 偶然天成(宫廷秘制藕) 锦绣华堂(陕南大碗菜) 平安玉伽(秘制萝卜皮) 福寿一锅(极品蒸盆子) 年年有余(剁椒鲟龙鱼) 平步青云(平步青云虾) 甜蜜八仙 (金瓜八宝饭) 鸿运临门(粉蒸肉带饼) 牛气冲天(浓汤孺子牛) 柔情蜜意(松茸扒菜心) 执子之手(飘香手撕饼) 惬意人生(紫阳糊汤面) 8. *富贵临门宴* 翰风八冷碟 (至尊烧鹅、潮式卤水拼盘、鸿运鸡、 自制叉烧肠、夫妻肺片、泰式香芒沙拉、丰收卷拼乳瓜 、滋补虫草花) 热菜 十全十美 飞黄腾达(特级扁尖老鸭汤) 金龙献瑞(金丝青芥大虾) 富贵荣华(秘制陈皮炸牛排) 三洋开泰( 京葱爆小羔羊) 步步祥云( 东坡霸王肘) 合家欢乐(湘味小炒妙龄鸡) 红红火火(红袍烧牛蛙) 富贵有余(桂鱼随意) 喜气腾腾(银锅井冈山豆皮) 花开富贵( 白灼兰花) 富贵临门(三鲜水饺) 幸福团圆(团圆汤圆) 锦绣前程( 美果生辉) 9 *合家团圆喜庆宴* 六六大顺贺新年(香记迎宾六彩碟) 金猪贺春鸿运来(港式烧味大拼盘) 风生水起步步高(风生水起捞鱼生) 前程似锦添富贵(姬松茸土鸡爽胶) 合家欢乐笑哈哈(避风塘炒海中虾) 恭喜发财好就手(发财大利东坡肘) 彩凤朝阳八仙烩(荷香八珍菌香鸡) 年年有余喜盈余(清蒸葱香桂花鱼) 招财进宝满堂红(黑椒松菇牛肋肉) 金银翡翠藏玉带 (金蒜银丝蒸扇贝) 春园大地迎新春( 高汤杞子扒时蔬) 万斛黄金铺满地(锦绣鲜虾菜炒饭) 财富福寿兴天齐(香格里拉五福饺) 沈香全贺庆团圆(陈皮红豆沙汤圆) 万紫千红硕果累( 时令鲜果大拼盘) 10 *金玉满堂宴* 八方进财(精美八彩蝶) 从容横市(葱拌黄牛腱) 决胜千里(野味手撕兔) 野味手撕兔(汉江炸河虾) 骄业可歌(椒麻乳鸽胗) 四季平安(降压葱头丝) 丝丝春意(椿芽拌金瓜) 金缕玉衣(金针拌菠菜) 美满一生(蓝莓山药条) 富顺绵绵(八珍祝福羹) 富贵有余(清蒸桂花鱼) 盆满钵圆(陕南盆盆虾) 横财就手 (风味盐菜肘) 黄袍加身 (金瓜烧牛肉) 吉祥如意(长安葫芦鸡) 金玉满堂(苕皮炒肉丝) 招财进宝 (板栗娃娃菜) 富贵根深 (深山菜豆腐) 五谷丰登(有机物主食) 锦绣年华(水晶南瓜卷) 家丁兴旺 (浆水臊子面) 岁岁年年(什锦炒米饭) 11 *如意吉祥发财宴* 满堂吉庆红 (沈香团圆六合碟) 生财步步高(风生水起捞鱼生) 金猪贺新春(广式乳猪烧味拼) 凤鸣春报晓(姬松茸螺头花胶) 玉树挂金钱(蚝皇花菇扣海参) 发财好就手(发财大利扣圆肘) 龙鱼有盈余(清蒸深海石斑鱼) 财源滚滚来(黑椒松菇牛肋肉) 金粒报吉祥(金蒜银丝大连鲍) 春色满庭院(虾油浓汤扒菜胆) 合家团圆年(荷香八珍菌香鸡) 合家五福欢(香格里拉五福饺) 星月耀双辉(港式美点拼双辉) 阖府庆团圆(陈皮红豆沙汤圆) 万紫喜千红(时令鲜果大拼盘) 12 *财源广进宴* 财气逢人(至尊精美冷彩碟) 纵横四海(松露花胶皇鸡汤) 源圆美美(上汤芝士大龙虾) 广结人缘(豉汁粉丝蒸元贝) 进财招宝(酱皇花枝炒澳带) 横财就手(红扒乾坤大圆蹄) 四季发财(鲍汁生菜扣辽参) 海阔鱼跃(油淋深海东星斑) 合家欢乐(锦上荷塘素小炒) 家和事兴(松茸海鲜炒丝苗) 欢天喜地(广式杏仁茶汤圆) 乐道津津(五彩缤纷水果盘) 恭贺新禧(至尊精美冷味碟) 万象更新(瑶柱竹笙炖鸡汤) 喜气洋洋(蒜茸开边小龙虾) 发财就手(碧绿红烧大圆蹄) 财源滚滚(小葱虾球炒澳带) 事事大利(杭椒芦笋牛仔粒) 吉祥如意(油淋深海东星斑) 祥和顺景(蚝皇金葱烧海参) 生活甜蜜(有机鲜菌浸菜远) 意意生辉(鹅肝腊肠香炒饭) 兴欣向荣(红豆黄金露汤圆) 隆鸣金锣(五彩缤纷水果盘) 您有什么起菜名的诀窍? 欢迎晒晒您的年夜饭菜单。 2019年《烹饪艺术家》杂志火热预定,一个月一本,全年12本,1200道菜品学起来。最后7天,买杂志送红豆、买多少送多少, 来源:《烹饪艺术家》杂志、红厨网、一哥鲍鱼等。 整编/设计:晓燕返回搜狐,查看更多 |
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